酥黃菜炸制鼓起來的做法如下：
1、向碗中打入三至四個雞蛋，攪勻，加少許鹽；
2、攤餅，在鍋中加少許油，加熱後把準備好的雞蛋放入鍋中，儘量攤平攤薄，之後取出備用；
3、將攤好的雞蛋切塊，大小適中三釐米左右即可；
4、將切好的雞蛋抓糊，澱粉加水後把雞蛋放入；
5、熱油，待油開後把備好的雞蛋放入油中炸熟，撈出，需過兩次油使其變鼓，口感脆；
6、掛漿，往鍋裡放少量油，加糖不停攪拌，待糖熬成焦黃色的糖漿後，把炸好的雞蛋片倒入鍋裡，不停翻炒，待雞蛋片上都沾上糖後，即可盛出裝盤。
酥黃菜炸制鼓起來的做法如下：
1、向碗中打入三至四個雞蛋，攪勻，加少許鹽；
2、攤餅，在鍋中加少許油，加熱後把準備好的雞蛋放入鍋中，儘量攤平攤薄，之後取出備用；
3、將攤好的雞蛋切塊，大小適中三釐米左右即可；
4、將切好的雞蛋抓糊，澱粉加水後把雞蛋放入；
5、熱油，待油開後把備好的雞蛋放入油中炸熟，撈出，需過兩次油使其變鼓，口感脆；
6、掛漿，往鍋裡放少量油，加糖不停攪拌，待糖熬成焦黃色的糖漿後，把炸好的雞蛋片倒入鍋裡，不停翻炒，待雞蛋片上都沾上糖後，即可盛出裝盤。
酥黃菜不鼓的原因：缺少澱粉和接觸不充分，導致不鼓。
酥黃菜的做法：
原料：雞蛋、澱粉、油、鹽、糖。
步驟：
1、打三個到四個雞蛋，攪勻 加少許鹽；
2、攤餅。在鍋中加少許油，加熱後把準備好的雞蛋放如鍋中，儘量攤平攤薄。之後取出備用；
3、把攤好的雞蛋切塊大小適中三釐米左右最好；
4、把切好的雞蛋抓糊。澱粉加水，然後把雞蛋放入，不要太稀；
5、熱油，等油開後把備好的雞蛋放如油中炸熟，之後撈出，記得要過二次油
1、打三個到四個雞蛋，攪勻 加少許鹽。
2、攤餅，在鍋中加少許油，加熱後把準備好的雞蛋放如鍋中，儘量攤平攤薄。之後取出備用。
3、把攤好的雞蛋切塊大小適中三釐米左右最好。
4、把切好的雞蛋抓糊。澱粉加水，然後把雞蛋放入，不要太稀。
5、熱油，等油開後把備好的雞蛋放如油中炸熟，之後撈出，記得要過二次油，把雞蛋炸脆。
6、掛漿，最後一步拔絲，先在鍋裡放點油，然後向油里加點糖，不停的攪拌，等到糖熬成焦黃色的糖漿，把剛才炸好的雞蛋片倒到鍋裡，然後不停的翻炒，雞蛋片上都沾上糖以後就可以盛出來。