酵母發麵用放鹼嗎

　　酵母發麵不用放鹼，因為用酵母發麵的話麵糰幾乎是不會產生酸味，所以不用放鹼中和這種味道。使用酵母發麵需要用溫水化開酵母並將它加入到麵粉中，然後把麵粉揉成麵糰放在溫暖的地方發酵即可。

　　很多人在發麵團的時候需要加鹼是因為麵糰在發酵的過程中可能會逐漸產生酸味，所以用才用鹼中和這個味道。但是用酵母發麵的話麵糰幾乎是不會產生這種味道的，所以它不用放鹼。

　　用酵母發麵是一種非常簡單、方便的方法，我們只需要先準備好適量的麵粉和酵母，然後先往酵母中加入溫水並攪拌均勻，再把酵母水倒入麵粉中用筷子攪拌均勻。

　　接著再準備適量的溫水倒入麵粉中並將它揉搓成麵糰，隨後把紗布蓋在麵糰上面並將它們放置在一個相對比較溫暖的地方進行發酵即可。

　　用安琪酵母發麵後就可以不用放鹼面了，因為酵母在麵粉中吸收糖分（麵粉本身主要成分就是一種糖可分解成麥芽糖），將糖分分解成二氧化碳和水分，併為酵母自身提供能量。

　　發麵的原理是在麵粉里加入一些產氣的物質，使麵粉膨脹。

　　食用純鹼的主要成分是碳酸鈉，而碳酸鈉遇到麵粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是氣體，將麵粉膨脹起來，形成包子。

　　只要面發的正好，沒有發過頭過頭之後的面發酸，所以要用它來中和酸的，以免做好的饅

　　酸。如果實在不知道怎麼判斷，可以掐一點發好的面，用舌尖來嘗一下有無酸味即可。

　　1、可以不放鹼，一般的，放一點點鹼，會使口感更好。

　　2、這要看當時的溫度了，如果天熱的話，酵母發麵會發酸的，這時你可以把鹼用水化開，和在面中，這裡加的鹼不是用來發酵，是用來中和酸性；如果天不熱，是可以不放鹼的。