酵粉和酵母是什麼區別

　　酵粉和酵母的本質不同。酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而發酵粉則是一種複合新增劑，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。

　　酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營養價值。酵母作為麵食蓬鬆劑，需要足夠的時間和溫度產生二氧化碳。

　　1、泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末。而酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，是一種天然發酵劑。

　　2、泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學反應都很快，因此，泡打粉發酵時起效比較快。而酵母是一種發酵菌類，發酵作用起效很慢，並且還受溫度等多種條件影響。

　　3、泡打粉在接觸到水分之後，便會很快的產生大量的二氧化碳。而酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發酵需用溫水，在發酵時還需在麵糰中留有空隙，促進酵母發酵。

　　1、從型別上看，泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。

　　2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。

　　3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麵包用。

　　4、起發作用的時間不同（也就是發生發酵）。泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。

　　5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度溼度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

　　6、價格不同。泡打粉價格低；而酵母價格較高。

　　7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。

　　泡打粉和酵母做包子可以相互代替嗎：不可以，如果純碎的做包子和饃饃用泡打粉，不可以起到預期的效果，但是做饃饃用純碎的酵母可以，這是因為泡打粉生物發酵，我們吃饃饃雖然想蓬鬆一些，但是真正的口感，還是要稍微勁道一些，而只要酵母可以做到這些。