酵素髮酵期的最佳溫度是多少

　　酵素髮酵期的最佳溫度是20到30度。放在陰涼通風的地方，不用菌種的話就常溫就行，用菌種的話就控制位菌種的適宜發酵溫度。經過科學論斷，酵素要達到最好的效果至少需要180天以上的自然發酵。

　　酵素，一詞源於日本，即常說的“酶”。解放前我國的教科書上也稱酶為“酵素”的，現在我國臺灣地區仍稱作“酵素”。然而現在市場廣受青睞的被稱作“酵素”的保健食品卻不是稱之為酶的“酵素”。據日本學者山內慎一所著《保健食品袖珍典》（保健食品ミニバブル）記述，“酵素”在日本的原名“植物酵素エキス”，翻譯成中文是“植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精華”的意思，是用各種植物作原料，用乳酸菌或酵母菌發酵所製成的發酵食品。

　　酵素髮酵4到8周才能喝。如果是使用的果蔬材料較多的話，可以適當延長髮酵的時間。自制酵素需要使用酵母來幫助發酵，一般2個月左右就能夠完成發酵過程。

　　自制酵素製作方法材料：果蔬3份，蜂蜜1份，純淨水10份，糖適量，密封塑膠容器。

　　做法：果蔬洗淨去皮切碎混合，然後將蜂蜜溶解在水中。在容器中放置果蔬一層、糖一層，最後加入蜂蜜水密封陰涼處儲存即可。

　　自制酵素注意事項自制酵素一定要密封陰涼處儲存，而且每3~4周需要開瓶放氣一次，放氣時不要大力搖晃酵素，避免渾濁。第一次放氣會有酒精的味道，第二次放氣會有醋酸的味道，之後才是真正的酵素。

　　酵素髮酵三個月即可飲用。酵素其做法的比例是一比三比十。即紅糖比水果或蔬菜比水份是一比三比十。最後可以得到的酵素原汁大概有一升左右。應注意桶上要適當留有空間，發酵產生氣體一天或兩天必須放一次氣體。大概三個月就可以完成。若感覺時間長，可縮短時間，但最好有原汁。