酵素髮面技巧做麵包

　　酵素髮面做麵包：

　　一、主料：高筋麵粉、奶粉、雞蛋、酵母。

　　二、配料：糖、黃油、果醬。

　　三、做法及步驟：

　　1、把雞蛋、牛奶、奶粉、糖放在一起攪拌均勻。

　　2、然後加入麵粉和酵母攪拌成團，等麵糰成形後加入黃油攪拌融合。

　　3、黃油和麵團融合之後，拉扯時不易扯斷就可以蓋上保鮮膜發酵1個小時至麵糰增大至兩倍。

　　4、等麵糰發酵好後分成小份，擀成平薄的麵皮，在麵皮裡裹上果醬捲起來，接著把麵包放上烤盤。

　　5、用150度至160度火預熱烤箱幾分鐘，最後把烤盤放入烤箱烤制20分鐘，烤盤哪出烤箱即可食用。

　　1、低筋面能做麵包。低筋麵包烤好後掰開，裡面沒有拉絲現象，綿軟更好消化。低筋麵包適合老人、兒童等食用。但如果要做口感勁道的吐司，一定要選用蛋白質含量更高的高筋麵粉。

　　2、低筋麵粉別名：低粉、蛋糕粉、薄力粉（日本）蛋白質含量最低（6.5％～9.5％），顆粒細小、麩質也較少，因此筋性低、延展性小，製作出的成品鬆軟化口，多用於製作甜點，像是中式糕點，或是海綿蛋糕、戚風蛋糕、鬆餅、餅乾及派皮等精緻西點。

　　3、高筋麵粉別名：高粉、麵包粉、強力粉（日本）蛋白質含量約在11.5～13.5％左右，加水攪拌後會出筋，黏性、韌性和延展性都比以上兩種大，完成的料理具有彈性，咀嚼的口感較明顯，適合用來製作吐司、麵包、麵條和披薩皮這類會經過發酵的食品。

　　酵素髮酵4到8周才能喝。如果是使用的果蔬材料較多的話，可以適當延長髮酵的時間。自制酵素需要使用酵母來幫助發酵，一般2個月左右就能夠完成發酵過程。

　　自制酵素製作方法材料：果蔬3份，蜂蜜1份，純淨水10份，糖適量，密封塑膠容器。

　　做法：果蔬洗淨去皮切碎混合，然後將蜂蜜溶解在水中。在容器中放置果蔬一層、糖一層，最後加入蜂蜜水密封陰涼處儲存即可。

　　自制酵素注意事項自制酵素一定要密封陰涼處儲存，而且每3~4周需要開瓶放氣一次，放氣時不要大力搖晃酵素，避免渾濁。第一次放氣會有酒精的味道，第二次放氣會有醋酸的味道，之後才是真正的酵素。