酶催化底物時將產生提高反應所需活化能效應。酶催化可以看作是介於均相與非均相催化反應之間的一種催化反應。既可以看成是反應物與酶形成了中間化合物，也可以看成是在酶的表面上首先吸附了反應物，然後再進行反應。
均相催化反應是催化劑與反應物同處於一均勻物相中的催化作用。有液相和氣相均相催化。液態酸鹼催化劑，可溶性過渡金屬化合物催化劑和碘、一氧化氮等氣態分子催化劑的催化屬於這一類。均相催化劑的活性中心比較均一，選擇性較高，副反應較少，易於用光譜、波譜、同位素示蹤等方法來研究催化劑的作用，反應動力學一般不復雜。但均相催化劑有難以分離、回收和再生的缺點。
過年開車出門時不宜食用哪種食物 開車出門吃哪種食物可能被測出酒駕
腐乳。豆腐乳經過微生物發酵，會分解蛋白質產生酒精。豆腐乳瓶上都寫有標註“此品含有酒精”。吃兩塊豆腐乳，再進行吹氣檢測的確會測出“酒駕”。一分鐘後再進行吹氣檢測，沒有酒精含量為0。可以得出結論豆腐乳的確是會測出酒駕，但幾分鐘內就會趨於正常值。
腐乳製作原理：
目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由於大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但製作原理大都相同。首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的澱粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。
隨著人民生活水平的提高和國民經濟的發展，人們對腐乳的質量要求越來越高。腐乳正在向低鹽化、營養化、方便化、系列化等精加工方面發展。我們有理由相信，腐乳這一民族特產將會得到更大的發展。
哪些食物吃了容易被查酒駕？
水果篇
代表：榴蓮、荔枝。
據瞭解，果肉的糖分經無氧呼吸後，就會產生乙醇（即酒精）和二氧化碳。榴蓮、荔枝因本身糖分含量較高，從樹上摘下來後，光合作用減少，內部細胞缺氧，增加了無氧呼吸的速度，產生乙醇和二氧化碳。因此，在吃完後立即做酒精含量測試就會得到超標的結果。
食物篇
代表：蛋黃派、腐乳
雖然這兩種食物看起來與酒相去甚遠，但實際上，蛋黃派的成分裡含有酒精。吃下一個蛋黃派立刻用酒精測試儀檢測，測試值可以達到酒後駕駛的標準。而腐乳包裝瓶上的配料一欄，標有“食用酒精”字樣，腐乳的配料中含有食用酒精，吃後口腔中的酒精濃度較高，如果吃完腐乳立刻用酒精測試儀檢測，數值很高，等到大約10分鐘以後，酒精量才能恢復到0。
藥品篇
代表：藿香正氣水、止咳糖漿
藿香正氣水和止咳糖漿裡都含有乙醇，所以司機在服用後會查出體內含有不同程度的酒精。而且，藿香正氣水比較特殊，服用後會進入血液，影響人的中樞神經，不應該在短時間內開車。其他多數含有酒精的藥品及食品，會在人體的口腔中迅速揮發，不會進入血液。
口腔篇
代表：漱口水、口氣清新劑
部分漱口水內含有乙醇，如果使用漱口水後立刻測試，酒精含量是醉駕標準的3倍多。而多數口氣清新劑都含有乙醇成分，過量使用口氣清新劑可能會出現“酒駕”。
因此在吃過含酒精食品，或口腔接觸過含酒精物品後，務必不要立即開車上路，建議休息10分鐘再開車。如果司機遇到檢查時確實剛食用過含酒精食品，可向現場交警說明情況，等待片刻後再次確認檢測結果。
不過可以放心的是，吹氣測試並非認定酒後駕車的唯一標準，如果自己的確沒有喝酒（不包括隔夜酒），只要積極配合警方調查，抽取血液化驗，就不用擔心“被酒駕”。當然，也有人會想，那我是不是可以吃這些食物來掩蓋喝酒的事實呢？一般喝酒後8至24小時經抽血檢驗都能檢測出來。所以，如果駕駛員真喝了酒，想透過謊稱吃了含酒精食品等來掩飾，也不可能。
打底衫的面料有許多，最普遍的是這些針織毛線面料。防寒保暖又十分簡潔，最合適當做配搭衣服。羊毛絨款防寒保暖指數值則更具優勢，還能展現出某種高階立體感，也是配搭好挑選。鬆軟的馬海毛針織衫毛衣，給人以暖和美麗的感覺，並且對比一般的毛線衣更不容易起毛。