酷嗜酸辣飲食習俗的仫佬族

　　由於地理區域的不同，導致每個地方的飲食口味不同。就好比四川人喜歡吃辣，幾乎頓頓是無辣不歡。而在南方地區卻有一些人不敢吃辣，無法忍受那種辛辣的感覺。而作為少數民族之一的仫佬族又有怎樣飲食習慣呢？

　　那麼，下面隨小編一起來看一下仫佬族文化吧！

　　仫佬族糧食以大米為主，玉米、紅薯、芋頭等雜糧為輔助糧食。新中國成立前，農業生產水平低下，農民生活十分艱苦。一般家庭白天均食稀飯，晚上才吃上乾飯，有的家庭連晚上也吃不上乾飯。仫佬人常以稀飯當飯，酸辣當菜，久而久之，習以為常。

　　現在生活已大大改善了，但這種傳統習慣仍未改變。一般家庭都是早粥夜飯，早餐、午餐多以酸辣佐食，晚餐才煮菜。尤其是夏秋季節，農事繁忙，氣候炎熱，更是如此。因此，家家有酸壇，少則幾個，多則十數個；家家有辣椒缽，酸辣食品每餐必備。即便逢年過節，雞鴨魚肉擺滿桌子，也少不了一缽酸辣食品。

　　仫佬人的酸壇，分水壇與幹壇兩種，水壇醃的多是時鮮瓜菜，也有把時鮮瓜菜曬乾留存下來，待到瓜菜淡季放入水酸壇醃製的。醃製方法較簡單，只需將醃料洗淨切好，加鹽拌勻，投入壇裡，兩三天後即可食用，但不耐久存。幹壇醃菜手續較複雜，首先把醃料洗淨切碎成半乾，後用食鹽搓勻，再拌上糖、酒或甜酒、辣椒粉等調料，然後入壇壓緊，密封壇口，一兩月後即可食用，可儲存一兩年而不變質。幹醃的酸品，酸、甜、鹹、辣、香五味俱備，脆嫩爽口，別具風味，仫佬人視為酸中珍品，宴請賓朋，常掏出一些讓客人品嚐，不但毫無怠慢之意，反而表示對客人的尊敬。

　　仫佬人醃製的酸品，種類繁多，最常見的有蒜頭、蒜芎、蒜苗、薤頭、薤苗、豆角、刀豆、蘿蔔、黃瓜、青椒、萵筍、青菜椒、蓮藕、泡菜、芋蒙、嫩姜等等。但從來不醃肉類，而且切忌葷腥油脂沾著酸壇。

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　　人死後，先由長子報喪，入殮前孝子必須給死者"買水"，到河邊燒些紙錢，將水取來。死者是男子，"買水"必須取順流水，如是婦女則取逆流水。用買水替死者洗臉洗身，穿上新衣，放入棺中，然後請人來"開路燈"，意是即將其靈魂送到詞堂去。舊時仫佬族，還有其父母去世，其兒女須到水邊痛哭，把綢錢或紙錢丟在水中，以示用錢買水，然後用甕汲水回家把屍身洗淨後埋葬。

　　一個民族的飲食習俗是該族傳統文化中不可分割的一部分。居住在中國南方九萬大山南麓的仫佬族人民，他們有著怎樣的飲食習俗和文化呢？充分了解仫佬的飲食習俗，是全面掌握仫佬族文化的關鍵之一。現在我們就一起來了解下吧。

　　仫佬族主要聚居於廣西壯族自治區羅城仫佬族自治縣。“仫佬”一詞在民族語言中，就是“母親”的意思。聚居地山巒起伏，奇峰聳立，山多地狹，可耕田面積較少，農作物主要有水稻、玉米、紅薯、小麥等。所以仫佬山鄉的飲食以玉米、大米為主，家家醃製酸菜，仫佬人喜歡飲酒吸菸，不吃動物心。

　　以稻米為主食，麥類、薯類、玉米、豆類輔之。稻米有粘米和糯米，粘米作為日常的正餐，糯米作為節日的食品原料。

　　仫佬族大都習慣日食三餐，早餐為粥，午餐食用早餐留下的粥，晚餐吃米飯和比較豐富的菜餚。農忙季節一般都是早餐吃粥，午餐和晚餐為飯。紅薯是仫佬族主要輔助糧之一。黃豆平時的都經炒、煮後吃，節日和婚喪大事時用來製作豆腐。每年秋天，家家都要做二十至三十斤的豆醬，用以佐粥。

　　仫佬族一向喜冷食，飯菜煮熟之後，晾涼了才吃，一餐吃不完，下餐再吃也不用再加熱。平時一般都喝生水。仫佬族烹調肉類習慣於“白氽”，即把大塊豬肉或宰淨的整個雞鴨放入水中白煮，然後切成小塊，食用時再加鹽，或蘸鹽水。魚類多用油煎，牛肉常作單炒。

　　仫佬族喜食酸辣，家家備有酸壇醃製各種醃菜，有醃豆角、蒜頭等。民間早、中兩餐，只用酸辣小菜佐飯。蔬菜習慣先用水煮，再加油鹽。當地特產煤砂罐是仫佬族特有的燒飯、菜、燒茶的飲具。

　　仫佬族典型食品有：豆腐餚；白饃，仫佬族傳統點心，用熟糯米飯製成。

　　重陽酒是仫佬山鄉農家最喜歡的傳統飲料。重陽酒醇香撲鼻，越喝越想喝，往往哪時醉了都不曉得，醒來頭不暈。每年農曆九月初九重陽節，仫佬山鄉家家戶戶選出一部分上好的糯米熬酒。重陽酒的製作方法與漢、壯族地區的甜酒製法相似，封密窖藏一段時間後才開壇飲用。

　　狗舌餈粑

　　“狗舌餈粑”用糯米制成，後用桐葉包住，形狀似狗舌，其名由此得來。它鬆軟可口，味道甜美，再撒上香香的芝麻內包碎的抄花生或者紅豆、綠豆沙，那更令人回味無窮了。它還具有特殊的意義，要不然山歌怎麼將它與愛情唱在一起呢！原來八月十五和八月社日，正是仫佬族男女青年“走坡”時節。坡場上青年男女唱罷山歌后，便圍坐在一起相互交換各自帶來的“狗舌餈粑”，意味著愛情像芝麻糖那樣香甜。

　　枕頭粽

　　逢年過節，仫佬山鄉家家戶戶都包枕頭粽歡度佳節。傳說，枕頭粽是一群砍柴的壯家兒童傳教給放牛的仫佬族兒童的。枕頭粽每隻有五、六斤重，往往是一家人共吃一個就夠了。其做法是：先把糯米浸泡幾個小時，撈出晾乾後放些鹼水拌勻；然後把粽葉背面一層層地攤開約一尺多寬，放上糯米到一定高度再加葉子圍邊，疊上一層葉子，鋪放一層米，像谷圍圍穀子一樣。最後用繩子綁緊牢，放進鍋裡邊去煮一個晝夜。包枕頭粽的季節在二月社日。

　　鴨醬

　　鴨醬是仫佬山鄉味美色鮮的調味佳品，殺鴨時留下鴨血（可加入少許食用鹽使其不凝固），配上自家酸壇內的酸水，用筷子拌勻，以血液變成略為烏黑為適度，然後加入少許食鹽和薑末。有的不煮，認為這樣保留“血鮮”；大多略煮一下，一滾即得。用鴨醬調味而吃，味道酸香可口。

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