酸奶不酸是怎麼回事

　　1、比例不對：做酸奶的原料比例不對很有可能會導致酸奶做出來不酸，超市買的酸奶較稀，第一次自制酸奶時，原料中牛奶和酸奶的比例5：1較合適。

　　2、溫度不夠：做的酸奶不酸有可能是發酵的溫度不夠，低溫情況下，發酵菌就不怎麼產酸，而產胞外多糖，酸奶菌的最佳發酵溫度是35-45度左右的恆溫，建議用酸奶機做酸奶效果會更好。

　　3、發酵菌粉未攪拌均勻：酸奶做出來不酸還有可能是在加入菌粉的時候攪拌不夠均勻，攪拌的時候，牛奶目測看不到菌種顆粒就可以了。

　　原因如下：

　　一、酸奶機的原因：酸奶機溫度過高，高於47度，菌種被殺死了。酸奶機溫度過低，低於35度，酸奶不能發酵。

　　處理方法：檢測酸奶機溫度。在酸奶機中加入自來水，通電8小時以後用溫度表測溫。

　　二、牛奶的原因：

　　1、牛奶中雜菌過多。通常保質期短暫的鮮牛奶，因為工藝等問題，有可能出現些類似問題。用鮮牛奶做酸奶需要先將牛奶煮沸消毒，待冷卻至42度加入菌粉。

　　2、牛奶殘存抗生素較多，會抑制有益菌的生長。

　　3、牛奶不新鮮或買回來後儲存不

　　1、酸奶不夠酸很大的可能是跟溫度有關係。可能是機子沒有達到40到45的恆溫，還有最可能的就是菌種指令問題了。

　　2、如果能達到恆溫，菌種什麼的都沒有問題，5個小時就已經夠了，發酵時間越長則越酸。

　　3、菌種一定要選用原味的酸奶，生產日期不能距離太久，因為時間越長，儲存溫度越高，酸奶裡面的益生菌數量就會越少。