風味物質一般有乙醛、丁二酮、3羥基丁酮和揮發性酸，等等。風味物質就是指，引起人以口腔為主的感覺器官產生的綜合感覺的食品中的物質。優質的酸奶必須具有良好的滋氣味和芳香味。為此，選擇產生滋氣味和芳香味滿意的發酵劑是很重要的。酸奶中的風味物是一般由發酵劑產生的芳香物質。
1、NA2O2、過氧化鈉、AgBr,AgI是淡黃色固體；
2、氧化銅、氧化鐵粉末是黑色固體；
3、五水硫酸銅是藍色固體;
4、鹼式碳酸銅是綠色液體;
5、碳酸鈣、氯化銀、氯化鈉是白色固體等。
鹼性物質的定義非常廣，常溫下，溶於水後，只要能使溶液的PH大於7，該物質就是鹼性物質。
1、鹼類：如氫氧化鈉、氫氧化鈣、氫氧化鉀等等。
2、鹽類：這類主要是強鹼弱酸鹽，或者強鹼弱酸鹽的酸式鹽，比如碳酸鈉、碳酸氫鈉、磷酸一氫鈉、磷酸鈉等等。
3、有機物：比如醇鈉等。
食品中的抗營養物質很多，通指那些從最佳營養學角度來講不能吃的東西。自從20世紀50年代以來,已有3500種人造的化學制品被應用於加工食品，包括殺蟲劑、抗生素以及主食如穀物和肉類中的荷爾蒙殘留。這些化學制品中有很多是抗營養物質，因為它們會阻礙營養物質的吸收和利用，或者增加其排洩，營養物質流失。 ...
1、水楊酸、果酸。水楊酸是一種脂溶性的有機酸。果酸是從水果中提取的各種有機酸，是存在於多種天然水果或酸奶中的有效成份。
2、熊果苷。熊果苷又名熊果素，呈白色針狀結晶或粉末。萃取自熊果的葉子，能夠透過抑制體內酪氨酸酶的活性，阻止黑色素的生成，從而減少皮膚色素沉積，祛除色斑和雀斑，同時還有殺菌、消炎的作用 ...
米飯中的營養物質有硫胺素、蛋白質、核黃素、鎂、脂肪、鐵、碳水化合物、維生素C、錳、膳食纖維、維生素E、鋅、膽固醇、銅、胡蘿蔔素、鉀、磷、鈉、硒等。
米飯又稱白飯，或簡稱飯，是中國乃至東亞、東南亞人民喜愛的一種主食，是用大米和適量的水蒸或燜熟而成的食物，是一種把稻米與水煮成的食物。米飯的製法為一杯米加一 ...
白酒中的有害物質：
一、農藥殘留量。釀酒所用原料，如穀物和薯類作物等，在生長過程中如遇過多地施用農藥，用這種原料制酒，農藥就被帶入酒中，飲用後影響健康。
二、甲醇。甲醇是一種有麻醉性的無色液體，能無限地溶於水和酒精中。它有酒精味，也有刺鼻的氣味，毒性很大，對人體健康有害，過量飲用，會頭暈、頭痛、耳 ...
食品中的抗營養物質：殺蟲劑、抗生素、穀物和肉類中的荷爾蒙殘留等。
自從20世紀50年代以來，已有3500種人造的化學制品被應用於加工食品，包括殺蟲劑、抗生素以及主食如穀物和肉類中的荷爾蒙殘留。這些化學制品中有很多是“抗營養物質”，因為它們會阻礙營養物質的吸收和利用，或者增加其排洩，營養物質流失。 ...
1、二氧化氮：是高溫下棕紅色有毒氣體，在常溫下二氧化氮與四氧化二氮混合而共存，有毒，有刺激性，溶於濃硝酸中而生成發煙硝酸，能疊合成四氧化二氮，與水作用生成硝酸和一氧化氮。
2、三氧化二鐵：又稱燒褐鐵礦、燒赭土、鐵丹、鐵紅、紅粉、威尼斯紅等，三氧化二鐵易溶於強酸，中強酸，外觀為紅棕色粉末。其紅棕色粉末為 ...
在化學上，兩性的物質是指既可跟酸反應，又能跟鹼反應的物質。金屬如：鋅、鋁、錫、鉛、鈹、鉻（俗稱兩性金屬）和大部分類金屬都可生成兩性氧化物或氫氧化物。另外一類兩性物質是指可接受和提供質子的兩性分子，例如：胺基酸和蛋白質有胺基可接收質子，也有羧基可提供質子；而可自解離的水和氨分子，也是兩性分子。弱酸的酸式鹽也 ...