酸奶和牛奶的營養區別

　　1、酸奶比牛奶營養更豐富：酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。 酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。

　　2、酸奶比牛奶更易吸收：麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。 奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。 鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。酸奶的保健作用，酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。

　　1、酸奶更有營養。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12等。酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15o克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。

　　2、喝酸奶並不是老少皆宜

　　事實上，酸奶雖好，但並不是所有人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後喝酸奶時要謹慎；1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。

　　3、酸牛奶忌加熱

　　酸牛奶中的活性乳酸菌對人體有益無害，可分解鮮牛奶中的乳糖而產生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用。

　　4、嬰兒不宜喂酸奶

　　在現代家庭中，可常看到父母給嬰兒喂酸奶，其實這種做法是不科學的。酸牛奶雖能抑制和消滅病原菌的生長，但同時也破壞了對嬰兒有益菌群體的生長條件，還會影響正常的消化功能。

　　1、牛奶飲品和乳飲料的區別在蛋白質含量。按照國家相關規定：純牛乳、純酸牛乳（即我們平常所說的純牛奶、酸奶）蛋白質含量不得低於2.9%；調製乳中蛋白質含量不得低於2.3%；乳酸飲料和酸酸乳飲料蛋白質含量不得低於1.0%；而乳酸菌飲料蛋白質含量不得低於0.7%。

　　2、食品安全國家標準預包裝食品標籤通則GB7718—2011中規定：各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，也就是說配料表中排在第一位的是這個食品中含量最多的原料。像牛奶及奶製品的配料表中排在第一位的是鮮牛乳或鮮牛奶。而乳飲料的第一位原料是水、純淨水或蒸餾水，第二位才是牛奶，乳飲料主要還是以水為主要原料，牛奶次之。

　　3、看看包裝上產品的名稱。在產品的包裝上顯示“**乳”或“**奶”的產品名稱右下方，通常會隱藏著“飲料”或“飲品”二字，這些都是奶飲料。