酸奶沒做成功補救辦法

　　酸奶做失敗了情況通常有兩種：

　　1、一、牛奶原料有問題，比如使用沖泡的牛奶；二、乳酸菌，發酵劑有問題，裡面的活性菌太少或無活性菌。第一種的無法補救，只能換牛奶重做；第二種失敗，重新更換乳酸菌，發酵劑重新制作即可。下面按照第二種的情況進行操作。

　　2、酸奶做失敗了補救方法：

　　（1）準備酸奶專用菌粉或者原味酸奶（含有活性菌）。

　　（2）將菌粉或原味酸奶（含有活性菌）加入牛奶中。酸奶通常是1:2或1:3；菌粉通常是1包粉，800-1000ML牛奶。

　　（3）進行充分攪拌，不要留塊狀。

　　（4）重新放到酸奶機中進行製作，時間可以適當調長，成功率比較高。

　　（5）將製作好的酸奶放到冰箱中冷藏，味道更好。

　　酸奶發酵失敗的原因:

　　使用發酵劑數量少，或發酵劑已經失效；發酵溫度太低，或發酵時間太短；牛奶中有抗菌素，發酵劑中的乳酸菌被殺死。把沒能發酵的牛奶煮一下，看是否能結塊。如果能結塊，說明是酸性的，最好不要喝；如果沒有結塊，並且沒有不正常的氣味，還是牛奶正常的氣味，就可以喝。

　　1、不能補救，可以從新再做。

　　2、酵母菌的質量和用量：酵母菌質量對發酵有很大影響，保管不當或貯藏時間過長的酵母菌，發酵力降低，發酵速度減慢。酵母菌用量多，發酵速度快；酵母菌用量少，發酵速度慢。

　　3、室內溫度：室內溫度高，發酵速度快；室內溫度低，發酵速度慢。

　　4、水溫：在常溫下采用40℃左右的溫水和麵，和好的麵糰溫度為27℃左右，最適宜酵母菌繁殖。水溫過高，酵母菌易被燙死；水溫過低，酵母菌繁殖較慢。夏天，室溫較高，為避免發酵速度過快，應採用冷水和麵；冬天用溫水。

　　5、鹽和糖的加入量：糖為酵母菌繁殖提供營養，少量的鹽和糖對酵母菌生長髮育都是有利的，過量則使酵母菌繁殖受到抑制。一般來說，500克麵粉新增2～3克食鹽，對發酵有利。糖佔麵糰總量5％左右，有利於酵母菌生長，使酵母菌繁殖速度加快；麵糰含糖量過高，則對發酵不利。所以一些重糖、重油品種，就要適當增加酵母菌用量。

　　6、麵糰的含水量：含水量高的麵糰，發酵速度快；含水量低的麵糰，發酵速度就慢。