酸奶蛋糕怎麼塌了

　　酸奶蛋糕回縮塌陷或者開裂的原因有：

　　1、蛋白沒打發或者打太過；

　　2、蛋白、蛋黃糊沒有拌勻；

　　3、烘烤的溫度太高。

　　酸奶蛋糕做法是：

　　1、材料有玉米澱粉25克、雞蛋3個、白醋3滴、低筋麵粉50克、酸奶140克、白砂糖40克、香草精3滴；

　　2、蛋白蛋黃分別放入2個容器裡，準備好85至90度的熱水，模具底鋪上油紙；

　　3、蛋黃盆裡加入酸奶，手動打蛋器攪拌均勻；

　　4、放入烤箱烘烤即可。

　　蛋來糕做好時膨膨的，從烤箱拿出來就軟塌源這種情況主要是在製作環節上有問題：一是在蛋糕烘烤成熟需要40分鐘左右，二是成熟後，拿出烤箱就要馬上脫模。

　　蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

　　1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌；

　　解決辦法：重新調整配方比例。

　　2、麵糊出筋，涼後回縮；

　　解決辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉加20%玉米澱粉。在操作時應注意加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊，蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。

　　3、底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿；

　　解決辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。

　　4、烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多也會有影響。

　　解決的辦法：避免爐內溫度驟降，在蛋糕長高階段應注意避免開爐門，慎重調溫，前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。