酸奶蛋糕為什麼很硬

　　做出的蛋糕很硬有以下四種原因：

　　1、配方或放料的比例不對，會導致攪拌的蛋糕糊過於幹稠；

　　2、蛋糕糊醒發時間不夠，料未攪拌均勻，麵粉及其它粉料使用前未過篩都會導致做出的蛋糕很硬；

　　3、烘烤的溫度不夠準確，烤前烤箱沒有預熱，上溫和下溫沒有同時達標就入箱烘烤導致做出的蛋糕很硬；

　　4、烘烤時間沒有定時，導致烘烤時間過長，水份蒸發過多，使蛋糕表面乾硬。

　　微波爐蛋糕的做法：

　　一、主料：

　　雞蛋三個、低筋麵粉90克、細砂糖75克。

　　二、輔料：

　　植物油21克、黃油少許。

　　三、步驟：

　　將雞蛋打入容器，加入細砂糖，用電動打蛋器打發，至提起打蛋器畫出花紋不容易消失即可；將低筋麵粉過篩，分三次加入蛋糊裡翻拌至無顆粒；再加入植物油，攪拌均勻；在蛋糕模具內刷上黃油，將蛋糕糊倒入模具中；將模具放入微波爐中，高火兩分鐘，再轉中火三分鐘；出爐後倒出蛋糕即可食用。

　　酸奶蛋糕很硬的原因包括以下幾種：

　　1、蛋黃糊攪拌的時間過長，導致麵糊起筋了。

　　2、蛋白打發不足，蛋糕膨發不足。

　　3、烘烤時間過長且溫度過低。

　　4、配方中麵粉過多，麵糊偏幹。

　　5、沒有使用蛋糕泡打粉。

　　可以在蛋糕上裱上一層糖霜，可以防止蛋糕變乾燥。一旦蛋糕完全冷卻後，就儘快在蛋糕表面裱上一層糖霜，這樣就能保持蛋糕的溼潤度。一次吃不完的蛋糕，最好用保鮮膜包裹起來放入冰箱儲存，這樣才能保持蛋糕的口感。