烤蛋糕時為什麼很硬

　　一般是麵粉用得不對，做蛋糕一定要用低筋麵粉才不會硬，方法如下：

　　一. 食料：

　　3個雞蛋，80克糖，香草精1小匙，100克低筋麵粉，2大匙油，3大匙蜂蜜。

　　二. 製法：

　　1、 先將3個雞蛋和80克糖混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發；

　　2、 再加入香草精1小匙繼續打至拌勻，沒有就不要這一步；

　　3、 分次加入油和蜂蜜；

　　4、 篩入低筋麵粉拌勻，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；

　　5、 拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯。在麵糊倒入四分之一高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到四分之三即可；

　　6、 烤箱預熱，170度，放中層烤20到25分鐘。

　　麵包很硬主要的原因有：1、操作的原因，做麵包，麵糰要揉到適當的程式，表面要有一層光滑的薄膜，撐開具有延展性，能撐開成一片薄膜。

　　2、麵粉選購錯誤的原因，做麵包選用的粉類，多以高筋麵粉為主，，再新增適量的低粉，全麥粉，黑麥粉等等。

　　3、發酵不足也會使麵包口感硬，第一次發酵後，麵糰體積漲到2倍至3倍，用手指使沾麵粉壓入麵糰內，如果不馬上回彈，即表示已發酵好。

　　4、麵包烘焙過頭，水分流失，外表上色深，表皮厚。所以要準時的把麵包從爐裡取出來，不要放在裡面燜太久。

　　烤蛋糕給烤盤刷油時，用的是固體酥油，由於酥油內部不含水分，可能會防止後來注入的麵糊會黏住烤盤，同時可以承受更高的溫度而不會燒焦，下面介紹烤蛋糕的注意事項：

　　1、蛋糕的主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速；

　　2、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感；

　　3、蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量；

　　4、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低;反之混合物愈少，溫度要相應提高。