酸湯花椒魚怎麼做

　　1、魚骨用清水清洗乾淨，多洗幾遍，一直到洗魚的水變的清澈. 放少許鹽用手抓勻醃製一會，魚片也一樣，用水反覆沖洗乾淨，直到魚肉有點透明，加入一勺食鹽、少許料酒、適量白胡椒粉、一個蛋清、五克澱粉抓勻。

　　2、把蔥、姜、蒜、酸菜都切一下，準備一點青花椒、幹辣椒，鍋裡放油燒熱，一塊一塊放入魚骨，煎至兩面發白。

　　3、蔥薑蒜花椒炒香以後，再放入酸菜炒出香味。鍋中加入開水，沸騰以後開始調味，放適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉，少許白糖，少許蒸魚豉油，煮至湯白（約十分鐘）期間可以嘗一下魚湯，覺得味道淡了再放鹽。

　　4、煮好以後用漏勺把魚骨盛出墊到碗底，用煮魚骨的湯煮魚片，把魚片用筷子夾起一片片的下鍋，等到全部下鍋後開大火煮到魚片變色即可出鍋，時間不要太長魚片容易變老. 魚片易碎，放入湯中的時候用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮熟變色即可，用漏勺把煮好的魚片撈出放進碗中，倒入魚湯。

　　5、另起鍋燒油，油熱後把幹辣椒和青花椒爆香，趁熱澆到碗中即可。

　　食材原料：草魚1條、西紅柿6個、檸檬1個、香菜1根、淘米水500毫升。

　　調料：鹽5茶匙、糖2茶匙、料酒2茶匙、高度白酒1湯匙、

　　步驟：

　　1、將淘過1遍的淘米水放入無油無水的乾淨密閉容器中發酵3至4天，發酵好後即可做酸湯使用；

　　2、把西紅柿切成小塊，放入鹽、糖、高度白酒攪拌均勻後，放入密閉容器中發酵7天，發酵好後就是酸醬；

　　3、草魚去鱗，去腮，去內臟，洗淨後，將刀垂直於魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜。然後將魚身切成1、5㎝寬的塊，魚頭一分為二，放入料酒，鹽，醃10分鐘；

　　4、發酵好的酸醬放入攪拌機中打成細茸後，用篩子過濾出酸汁備用；

　　5、鍋中倒入發酵好的酸湯，湯開後倒如酸汁，加入鹽，大火煮開後，擠入檸檬汁，然後放入切成片的西紅柿，湯再次煮開時，放入醃好的魚塊，魚頭，魚尾，煮7分鐘後，撒上香菜末即可出鍋。也可以用繼續加熱當火鍋吃。

　　1、先將紅油下鍋，加糟辣椒炒香，加水煮開。

　　2、再次加紅油，倒入姜蒜煸炒，加入西紅柿，再加入紅酸湯、番茄醬把酸味炒出來。

　　3、將之前熬好的湯倒進去，加入適量的鹽，慢慢燒開。

　　4、再放入小魚，用小火煮，加入豆芽，最後加點木姜油即可。