1、 鉗魚宰殺，去鰓去內臟洗淨。切斷，用鹽、老薑、雞精、料酒碼味30分鐘；
2、 鍋燒熱，加油，熟後加入老薑、大蒜，炒出香味後加入紅酸湯醬；
3、炒1分鐘後，加水、大蔥燒開；
4、 加入山胡椒油熬湯；
5、 豆腐、香菇洗淨切塊，竹筍洗淨切段，尾部切絲，將竹筍、香菇、豆腐分別下過煮熟；
6、加入鉗魚，煮3分鐘；
7、 關火，撒上香菜，貴州酸湯魚做好了。
金絲魚炒蛋：
原料：金絲魚50克、雞蛋兩個。
做法：
1、把金絲魚用溫開水洗淨用廚房紙吸乾水份，熱鍋下油先煸香金絲魚。
2、煸好金絲魚倒入蛋液中拌均。
3、熱鍋涼油下金絲魚蛋液迅速滑散炒熟即可。
4、出鍋裝盤。
薄荷金線魚：
材料：金絲魚，薄荷葉。
做法：
1、金絲魚去頭，去鱗，弄乾淨內臟，加姜酒、鹽醃製十分鐘。
2、薄荷葉切成細絲，取一個小碗，放蒜蓉、薑蓉、薄葉絲、少許醬油、蠔油、胡椒粉、色拉油調成一個魚料。
3、醃好的金絲魚入煎鍋內煎透，倒入小碗中的魚料，小火燜至入味，即可出鍋，最後放幾片薄荷葉裝飾。
做法具體如下：
材料：紅鯛魚、薑絲、蔥段、生抽、雞精、料酒、鹽。
方法步驟：
將紅鯛魚開膛去鱗清洗乾淨，用鹽醃；起油鍋，猛火將魚下鍋煎；一分鐘後，將魚翻面，煎至兩面金黃；沿鍋邊熗入料酒，加薑絲，生抽，清水將魚燜5分鐘；煮熟的魚加蔥段、雞精起鍋即可。
滷鯽魚的方法如下：
將魚收拾乾淨，魚身兩面剞上較淺的斜刀紋；鍋內放入色拉油燒至八成熱，分次將魚放八油內炸成金黃色，撈出瀝油；鍋內墊上鐵箅上，鋪上蔥，姜，擺入鯽魚，添適量鮮湯，加入調味料，蓋上蓋；用中火燒沸改用小火燜2到3小時，至湯已不多時，滴入香油，離火，自然冷卻即可。 ...
原料：北豆腐、雞蛋
輔料：食鹽、醋、蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、老抽、白糖
步驟：
1、豆腐切片，雞蛋打散，放入少許鹽 。
2、將豆腐片放入蛋液中，粘勻蛋液。
3、鍋中放油，油熱後放入豆腐煎至兩面金黃。
4、鍋中放入大料、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，下入煎好的豆腐。
5、然後放入陳醋 ...
方法：
1、將雞宰殺放血、去毛，從雞食袋處下刀，沿雞脊骨到尾，取出內臟，用清水洗去血水，掛通風處涼幹；
2、將醬油、沙茶醬、叉燒汁、味精、料酒調勻，塗抹於雞全身，蒜肉拍碎放入雞腹腔內，然後將雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔內整理好，用10乘以40釐米的錫紙先包好，然後用40乘以60釐米的牛皮紙包住；
...
1、先將7個尖椒切成粒狀，在鍋裡炒片刻，炒時要放入鹽，炒完後放碗裡待用；
2、將四個雞蛋攪散，蛋裡要放調味品，調好後將炒好的尖椒倒入雞蛋裡，倒入後不能攪；
3、在燒熱的鍋裡放少許油，等油熱了，將和著尖椒的蛋倒入鍋裡，倒入鍋裡後慢慢將尖椒扒均勻，這時要將火關小點，先不能將蛋翻過來；
4、等蛋的四 ...
1、酸辣蘿蔔絲
材料：
青皮水蘿蔔300克，或白蘿蔔，胡蘿蔔各150克，紅油20克，鹽5克，白醋20克，薑絲10克；
製作：
蘿蔔切成長細絲，清水泡一下，撈出擠幹水分，加入輔料拌入味，10分鐘即成；
2、 霸王別姬
材料：
信陽甲魚1只，一年柴母雞1只，精鹽15克；
製作： ...
主料： 鯉魚肉、麵粉、蔥適量、鹽適量、味精適量、香油適量、食用油適量；
步驟：
1、鯉魚肉去刺，剁成末;
2、把大蔥切成細末，切好後與魚肉餡充分混合，並加鹽，味精，姜粉，食用油，香油等調料調味;
3、把適量的餃子粉和成麵糰省20分鐘;
4、把麵糰揉搓成長條;
5、把長條段成小劑子; ...
材料茄子500克，醬油15克，醋10克，糖10克，澱粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克，油50克，味精1克。茄子洗淨，切段，上面切網路。拍上幹澱粉，鍋子燒熱，放油，將茄子放入，炸黃色。另起一鍋，燒熱，放入油，將五花肉放入。將五花肉煸炒至油逼出，放入蔥碎，煸炒。倒入紅油豆瓣醬，煸炒。放入 ...