酸漿辣子炒牛肚

　　1、食材：牛肚250g、胡蘿蔔100g、蒜苗50g、酸漿辣子200g、花椒5g、幹辣椒5g、大蔥10g、生抽10ml、油15ml、自制辣醬10ml。

　　2、胡蘿蔔洗淨切成小條，蒜苗切段。熟的牛肚切絲後浸泡1小時，防止發黏。酸漿辣子洗淨後切絲備用。

　　3、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入胡蘿蔔炒至變軟盛出。

　　4、鍋中放油燒至七成熱，放入花椒和幹辣椒、蔥末爆香後放入牛肚翻炒。

　　5、放入酸漿辣子與牛肚一起翻炒，淋上生抽，倒入胡蘿蔔，撒入蒜苗。加上一勺自制辣醬，充分炒勻即可出鍋。

　　準備材料：熟牛肚４００克、植物油適量、鹽適量、辣皮子１０個、毛芹菜５０克、洋蔥５０克、花椒粉２克。

　　1、把熟牛肚洗淨，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮２０分鐘左右撈起切絲。

　　2、毛芹洗淨去葉子切段。

　　3、切末，辣皮子泡泡洗淨切末，洋蔥切絲。

　　4、熱鍋涼油加花椒粒薑辣皮子炒出香味。

　　5、加牛肚翻炒，加料酒味級鮮翻炒均勻。

　　6、加毛芹鹽翻炒均勻。

　　7、加雞精，加胡椒粉翻炒均勻出鍋。

　　材料：牛肚片250克、青蒜100克、胡蘿蔔片少許、鹽少許、油少許、老抽少許。

　　1、準備好食材；鍋熱後倒入少許油，將胡蘿蔔片倒入翻炒一下。

　　2、接著倒入牛肚翻炒，放半勺鹽。

　　3、倒入青蒜繼續翻炒，放半勺糖。

　　4、放少許的老抽，牛肚變色後即可關火出鍋。

　　牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉、毛肚），最後一個才是真胃（皺胃）。

　　瘤胃內壁肉柱俗稱肚領、肚梁、肚仁。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱肚尖、肚頭（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如毛肚火鍋、夫妻肺片。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。