酸甜口的辣白菜怎麼做

　　主料：鱈魚3條，蒜3瓣，姜適量，香菜適量，雞蛋1個，樹椒2個。

　　輔料：油3大勺，醋1勺，蠔油1勺，鹽適量，澱粉2勺，胡椒粉1勺，料酒適量。

　　步驟：

　　1、鱈魚洗淨切斷；

　　2、加入料酒，胡椒粉，鹽和一個雞蛋拌勻；

　　3、加入幹澱粉；

　　4、拌勻，讓鱈魚都掛上麵糊；

　　5、油鍋熱油下入魚斷翻炸；

　　6、炸至金黃色撈出；

　　7、調湯汁，蒜片加入醋，蠔油，香菜，胡椒粉，鹽，雞精；

　　8、準備薑絲，樹椒；

　　9、復炸魚段；

　　10、油鍋加入花椒，樹椒，薑絲炒出香味；

　　11、倒入湯汁；

　　12、加入魚段收汁。

　　酸甜口辣白菜的做法：

　　食材：大白菜600克，梨，蘋果，白糖、蒜，姜，辣椒麵，味精，冷開水。

　　製作方法：

　　大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，淹半天，清水漂洗去鹽味，擠幹水分；姜、蒜、蘋果、梨剁成末；辣椒麵加入適量冷開水，加入鹽、白糖、味精調勻；把姜、蒜、蘋果、梨末，倒入辣椒麵中，調成辣椒糊，從內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜裡、外兩面；整顆抹好後，放入帶蓋的洗淨容器，無蓋容器用保鮮膜封住，不要有油，醃3天至5天即成。

　　辣白菜是泡菜的一種，是我國朝鮮族的傳統美食，口感酸辣清脆，日常吃著非常的下飯。醃製辣白菜的時候，我們要在每一片白菜上都抹上調好的鹽、辣醬、魚露等調料，然後放在陰涼乾燥處發酵。那麼做辣白菜的時候需要焯水嗎？

　　辣白菜用開水焯嗎

　　不需要焯水的，用鹽醃製後會脫掉很多水。記得倒乾淨水以便更好地儲存。先將白菜先用鹽醃去水份，然後洗淨，瀝乾水分，再醃製。 先將白菜先用鹽醃去水份，然後洗淨，瀝乾水分，再醃製。 將白菜清洗乾淨，用刀將其分成4等份。如果白菜比較大，就分成6等份。在白菜裡面撒一些鹽。 每層撒上適量的鹽，然後放在一個大的醃料鍋裡，早上4-5小時左右。 4小時後，將白菜用水洗淨，瀝乾水分。 大白菜裡的水分一定要控制幹，否則在醃製過程中容易損壞白菜。

　　做辣白菜要先洗嗎

　　最好先洗。因為剛買的白菜上有很多細菌和農藥殘留，如果你不洗，它會傷害你的身體。 所以不僅要洗乾淨，還要仔細清洗，確保每一片白菜都能洗乾淨，它可以安全地醃製。不過洗了的辣白菜上面的水分要控幹，不然醃製的時候沾了生水很容易醃壞的。

　　白菜的營養價值及功效

　　1、大白菜營養成分比較全面，包括維生素C、膳食纖維、鈣等。

　　2、大白菜含鉀量高，經常食用對高血壓患者有幫助。

　　3、大白菜的有效成分能降低血漿膽固醇水平，抑制血小板的黏附和聚集，從而有效預防血栓、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發生。

　　4、大白菜中含有大量的粗纖維，能促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋毒素。 可治療便秘，幫助營養吸收。

　　5、大白菜本身的熱量很少，不會造成蓄熱。 中年和肥胖的人可以透過多吃白菜來減肥。