酸甜排骨可以放陳醋嗎

　　糖醋排骨首選陳醋烹調，其醋香濃郁，持久入味，亦能為菜品更好的上色，次推米醋。儘量不選用白醋，因其香氣不夠濃郁，醋味單一，不太適合糖醋做法。

　　陳醋，釀成後存放較久的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行燻醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡燻醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。山西特產老陳醋在一九二四年巴拿馬國際博覽會上獲優質商品一等獎。

　　排骨湯可以放幾滴陳醋。燉排骨湯的時候加適量醋,可以減少腥味,還能促進排骨中鈣質的溶解,可以增加湯的營。醋能跟鈣結合成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養價值更高，且便於被人體吸收，對身體健康有益。

　　一般不放蒜，可依據個人口味。

　　做法如下：

　　主料：精排260克、白蘿蔔100克。

　　輔料：枸杞16粒、薑片、蔥、鹽。

　　具體步驟：

　　1、準備精排250克、蘿蔔100克，將蘿蔔切成薄片；

　　2、準備枸杞16粒、薑切片、蔥切段；

　　3、排骨洗淨用開水焯5分鐘充分把血末焯出，撈出備用；

　　4、鍋內加清水1000克放排骨、薑片、蔥段，開鍋後小火燉1個時；

　　5、關火前10分加入枸杞、鹽，調味出鍋即成。