1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨,擦乾水分。
2、魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
3、用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身,醃約10分鐘。
4、香蔥、姜、蒜切末,蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡,調成汁;5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中,加入水調成糊,充分攪拌均勻,像濃稠的酸奶狀。
5.鍋中注入大量植物油開大火,燒熱,同時魚身上先抹上一層幹澱粉。
6.將魚的全身裹滿面粉漿。
7.此時,筷子放入油中,周圍有大量氣泡,並且有噼裡啪啦的響聲,煙直冒,手提著魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型
8.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面,每面炸2分鐘即可。
9.當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用,將油倒出,鍋內剩餘約3-4湯匙油。
10.鍋中剩餘的油燒至五成熱,改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。
11.下番茄醬炒約30秒,倒入調好的湯汁。
12.直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻。
13.熬好的湯汁淋在盤中的魚身上,撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成,酸甜魚就做好啦。
準備材料: 平魚、青豆仁、 胡蘿蔔、蔥、姜、蒜末、洋蔥、油、鹽、料酒、生抽、糖醋醬。做法步驟:
洋蔥去皮、洗淨切丁,大蒜去皮切末;鍋中倒入1大匙油燒熱,加蒜末、洋蔥丁爆香,加入其他材料煮滾約2分鐘;胡蘿蔔去皮洗淨切絲,蔥洗淨切絲,薑片洗淨切絲;青豆仁洗淨,放入滾水中氽燙,撈起瀝乾;平魚去鱗及內臟洗淨,魚身兩面各劃數刀,撒上薑絲,移入蒸鍋蒸熟;糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上,撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可。
一般來說,我們做酸菜魚都是使用淡水魚的,我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的,常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
鯉魚魚刺較少,而且適合切片,但是土腥味較重,做的時候要注重除腥,鰱魚肉質纖維較粗,容易散,不是做酸菜魚的最佳選擇。
草魚的土腥味和鯉魚差不多,但是肉質相對鯉魚較細嫩,一般飯店裡面比較常使用的魚。
黑魚肉嫩,而且黑魚天生帶一種黏黏的東西,那個東西可以保護肉不會碎,吃起來肉更嫩。
1、鹹菜切絲。
2、小乾魚用溫水泡一下洗乾淨,瀝乾水分。
3、紅辣椒和蔥切碎。
4、鍋中加油燒熱,倒入小乾魚。
5、炸至小乾魚金黃,放入切好的蔥段和辣椒炒出香味,倒入適量老抽。
6、把鹹菜絲倒進去翻炒片刻。
7、再放點青椒做點綴加味精即可出鍋。 ...
1、酸菜魚用黑魚來做比較好、黑魚所含的骨頭和刺很少,肉多,而且含有豐富的蛋白質,營養價值很高,嚐起來的口感非常軟嫩,製作酸菜魚的時候,一定要將魚片切成手掌大小的蝴蝶片,這樣可以使魚肉受熱均勻,做出來的口感更好。
2、在醃製魚的時候也有講究,一點鹽,一點雞精,少許澱粉,一些蛋清把魚給醃製1小時後,再來做 ...
1、一般來說,做酸菜魚都是使用淡水魚的,我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的,常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
2、鯉魚魚刺較少,而且適合切片,但是土腥味較重,做的時候要注重除腥,鰱魚肉質纖維較粗,容易散,不是做酸菜魚的最佳選擇。
3、草魚的土腥味和鯉魚差不多,但是肉質相對鯉魚較細嫩 ...
1、準備魚片100g,番茄200g,薑絲、蔥絲、香菜、油各20g,鹽、雞精、胡椒粉、澱粉各10g。
2、番茄切丁,魚片加入澱粉,攪拌均勻,香菜切段。
3、鍋中倒油,放入蔥絲、薑絲爆香,加入番茄炒出汁。
4、加水放鹽、雞精、胡椒粉,燒開後放入魚片,煮熟後出鍋即可。 ...
用小魚做餌時,直接用掛鉤掛住魚嘴,然後用剪刀剪刀部分魚鰭就可以了。
在釣鯰魚等肉食性魚類時經常用小魚掛鉤。理論上講是活魚最好,死魚次之。但是活魚掛鉤有個缺點,就是愛亂跑。特別是釣浮的時候經常拉著漂鑽草,給大家帶來不必要的麻煩。讓小魚長時間保持鮮活同時又不會拉著鉤大範圍跑,具體方法如下:
小魚掛鉤後 ...
1、酸菜魚草魚做最好吃。刺雖然比較多,但是肉質相對細嫩,但是吃起來不膩,不像其它的魚那樣容易吃多了就會膩,因此在飯店中做酸菜魚用草魚做是最常見的。
2、淨魚肉用廚房紙擦乾水分,斜刀片成5MM厚的片,放入大碗中,倒入料酒和少許鹽,順一個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了(鹽的量不要多,拌好的魚肉,你嘗一下 ...
1、使用草魚做酸菜魚最好,草魚刺少肉多且肉質比較肥厚,用草魚做的酸菜魚湯鮮味美,肉質細嫩。食材:草魚,大蔥,小米椒,酸菜,雞蛋,玉米澱粉,花椒,紅幹椒,泡椒原汁,生薑,小蔥,大蒜,泡椒。
2、草魚清洗乾淨,然後將魚肉片成3mm左右的薄片,不要太厚,也不要太薄,將片好的魚片放入盆中。
盆裡分別加入一 ...