酸白菜的做法

　　1、主料：魔芋250克,酸白菜150克

　　2、調料：泡椒5克,大蔥5克,姜5克,醬油5克,味精5克,料酒5克,大蒜3克,豆瓣10克,鹽1克,胡椒粉1克,色拉油50克,澱粉5克

　　3、姜、蒜切成片。

　　4、泡紅椒、蔥切成絲。

　　5、澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。

　　6、酸菜切成2釐米長的節。

　　7、魔芋切成4釐米長、2釐米寬的條，放入沸水湯鍋燙一下後撈起。

　　8、炒鍋放在火上，倒油加熱，放入姜、蔥、蒜、泡紅椒、酸菜、豆瓣，炒香並呈紅色。

　　9、倒入素高湯20毫升，放入魔芋，烹調料，燒熟入味，勾芡收汁後起鍋裝盤即成。

　　1、把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些。

　　2、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2層。

　　3、並且要把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩淨即可。準備一口缸刷乾淨，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。

　　4、用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭用保鮮膜封閉缸口一天。

　　5、次日開啟缸口加滿清水並倒入米醋，再封好缸口自然發酵一個月即可。

　　1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半。

　　2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦。

　　3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了。

　　4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2至8度最好；醃的過程中或者如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。