酸筍炒田螺

　　1、田螺買回來放入清水中反覆清洗兩遍。

　　2、鍋中燒開一鍋水。倒入洗乾淨的田螺（田螺放入熱水後不要馬上翻動）。

　　3、等水燒開後翻動田螺，煮上4至5分鐘即可把田螺撈出，田螺撈出後放入冷水中浸泡到不燙手後再反覆洗兩遍，這時田螺片會脫落。

　　4、鍋中放適量花生油燒熱後倒入酸筍翻炒一分鐘後盛出裝碗備用。

　　5、鍋中繼續倒油，燒熱後倒入薑絲和香料（八角，橘子皮，大蒜，花椒）煸炒出香；倒入郫縣豆瓣醬，翻炒出香味，倒入田螺，來回翻炒幾下直至翻炒均勻，依次新增耗油.生抽.料酒，再繼續翻炒幾下，倒入事先炒好的酸筍，再繼續翻炒均勻，然後燜一分鐘左右，沿著鍋邊慢慢倒入清水，清水的量以沒過田螺為準。

　　6、大火燒開後轉中火慢慢煮，直至湯汁濃稠後新增少許鹽，翻炒均勻後即可關火出鍋。

　　1、食材：酸筍150g、牛瘦肉200g、泡辣椒2支、幹辣椒2支、青菜椒1/2個、蒜3瓣。調料：芝麻香油1茶匙（5ml）、料酒1湯匙（15ml）、幹澱粉、1茶匙（5g）、鹽、1/2茶匙（2g）、生抽、2茶匙（10ml）、白砂糖、1茶匙（5g）、油1湯匙（15ml）。

　　2、酸筍洗淨切成絲細。青菜椒切成菱形小塊。幹辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。

　　3、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、幹澱粉、料酒、鹽抓拌均勻，醃漬30分鐘。

　　4、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都變色後盛出備用。

　　5、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，煸炒蒜末、泡辣椒和幹辣椒，散發出香味後加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘，加入牛肉繼續翻炒3分鐘。最後加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。

　　1、材料：酸筍150克，豬瘦肉120克，青紅椒各一個，薑蓉10克，蒜蓉10克，醃肉料：鹽1/8小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，玉米澱粉1小匙，清水2大匙，沙拉油1大匙，炒菜調味料：雞精1/4小匙。

　　2、青紅椒，酸筍切絲，瘦肉切絲用醃肉料醃製10分鐘。

　　3、鍋內放一大匙油，3成熟時放入瘦肉炒至變色，撈起備用。

　　4、剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香。

　　5、將青紅椒絲，酸筍絲炒入炒至斷生。

　　6、加入炒好的肉絲翻炒均勻。

　　7、臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可。