1、把魚清洗乾淨，放少許的醋和鹽醃一下，更好的入味。
2、鍋裡面放上油。預熱過後把魚放入炸至七分熟。撈出瀝乾。
3、鍋裡重新放上水，煮開後放入酸筍煮沸撈出瀝乾水份。
4、鍋裡放上油，放入蒜白、辣椒、酸筍，加入適量的水，加入鹽、雞精、醋、生抽。
5、放入魚，收汁後即可出鍋。
1、把魚清洗乾淨，放少許的醋和鹽醃一下，更好的入味。
2、鍋裡面放上油。預熱過後把魚放入炸至七分熟。撈出瀝乾。
3、鍋裡重新放上水，煮開後放入酸筍煮沸撈出瀝乾水份。
4、鍋裡放上油，放入蒜白、辣椒、酸筍，加入適量的水，加入鹽、雞精、醋、生抽。
5、放入魚，收汁後即可出鍋。
準備魚一條，擦乾水；然後將魚用熱油煎成金黃色；準備好酸筍、姜蔥；在鍋裡放適量的油，再放入姜蔥爆香，再放入酸筍，加糖、醬油、水、料酒，再將煎好的魚放入湯汁裡燒幾分鐘。待湯汁煮干時即可。加點辣椒可以更開胃。
1、原料：新鮮竹筍20斤左右，鹽700到800克，25升的泡菜罈子1只，清水12升。
2、輔料：生薑片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、冰糖。泡菜罈子及所有工具用沸水燙上一遍，再用熱水刷洗乾淨，放在太陽下暴曬殺菌，曬乾後來放涼待用。
3、新鮮竹筍中含有草酸、將竹筍提前煮一下，去除大部分草酸、植酸和單寧等有害成分後，再將竹筍做成泡菜食用。這樣做出的泡酸筍更健康，口感也更好，非常甜脆爽口，而且沒有苦澀。
4、先將竹筍的外殼剝除乾淨，筍尖處的筍殼也比較嫩，可以多留些，然後把竹筍根部較老的外皮削掉，再把口感較老的根部切除掉，沿縱向切成兩半，再縱切成大2釐米厚的筍片。
5、燒上一大鍋足量的沸水，倒入筍片煮2分鐘左右，撈入冷水中涼透以後，再把筍片撈出來攤開，放在陽光下晾曬一天左右，晾乾筍片表面的生水，再把筍片曬的稍微有點發焉，收回家以後就可以動手泡菜了。
6、按罈子的容積準備足量開水，水量約為罈子容積的一半左右就行了好，成功率高，不容易壞掉。
7、燒好的開水中加入適量食鹽，本例大約需要700到800克食鹽，將鹽水濃度控制在6%左右，攪拌至完全融化，放至完全涼透，待用。
8、把處理好的竹筍片裝入泡菜罈子裡，層層壓實，儘量壓緊以減少空隙。白酒除外，泡菜罈子裡倒入配製好的鹽水，讓鹽水能完全淹沒筍片，然後再用乾淨的竹條或石塊壓在上面。
9、如果喜歡新增白酒的話，此時就取適量白酒倒入泡菜罈子裡，緊接著就密封壇口，把泡菜罈子放在避光處發酵就行了。