廈門老牌酸筍面的做法

　　材料：酸筍、手工面、蝦、豆腐、花蛤、蟹肉棒、鹽、味精。

　　具體做法：

　　1、放入酸筍燒至水沸騰；

　　2、然後放入豆腐、花蛤，先把湯煮出味道；

　　3、在依次放入海鮮肉類，慢慢煮湯；

　　4、最後放入手工面；

　　5、加點鹽和味精出鍋即可。

　　廈門好吃的酸筍面有：

　　1、和悅酸筍面，地址：廈門市湖里區雲頂北路西潘社296號；

　　2、酸筍面洪蓮店，地址：廈門市思明區洪蓮路30號；

　　3、思北酸筍面蔡塘店，地址：廈門市湖里區蔡塘社437號；

　　4、張姐酸筍面，地址：廈門市思明區前埔南路與柯厝路交叉口西150米；

　　5、赤嵌樓酸筍面，地址：廈門市湖里區金湖路穆厝375號。

　　1、原料：新鮮竹筍20斤左右，鹽700到800克，25升的泡菜罈子1只，清水12升。

　　2、輔料：生薑片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、冰糖。泡菜罈子及所有工具用沸水燙上一遍，再用熱水刷洗乾淨，放在太陽下暴曬殺菌，曬乾後來放涼待用。

　　3、新鮮竹筍中含有草酸、將竹筍提前煮一下，去除大部分草酸、植酸和單寧等有害成分後，再將竹筍做成泡菜食用。這樣做出的泡酸筍更健康，口感也更好，非常甜脆爽口，而且沒有苦澀。

　　4、先將竹筍的外殼剝除乾淨，筍尖處的筍殼也比較嫩，可以多留些，然後把竹筍根部較老的外皮削掉，再把口感較老的根部切除掉，沿縱向切成兩半，再縱切成大2釐米厚的筍片。

　　5、燒上一大鍋足量的沸水，倒入筍片煮2分鐘左右，撈入冷水中涼透以後，再把筍片撈出來攤開，放在陽光下晾曬一天左右，晾乾筍片表面的生水，再把筍片曬的稍微有點發焉，收回家以後就可以動手泡菜了。

　　6、按罈子的容積準備足量開水，水量約為罈子容積的一半左右就行了好，成功率高，不容易壞掉。

　　7、燒好的開水中加入適量食鹽，本例大約需要700到800克食鹽，將鹽水濃度控制在6%左右，攪拌至完全融化，放至完全涼透，待用。

　　8、把處理好的竹筍片裝入泡菜罈子裡，層層壓實，儘量壓緊以減少空隙。白酒除外，泡菜罈子裡倒入配製好的鹽水，讓鹽水能完全淹沒筍片，然後再用乾淨的竹條或石塊壓在上面。

　　9、如果喜歡新增白酒的話，此時就取適量白酒倒入泡菜罈子裡，緊接著就密封壇口，把泡菜罈子放在避光處發酵就行了。