醃製酸筍的做法

　　1、南雄酸筍製法

　　醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取“不見天”井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，醃製10天左右，即可食用。

　　2、湖南酸筍製法

　　將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。

　　1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。

　　2、煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。

　　3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。

　　4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。

　　5、把切好的筍子放在可以密封的容器裡。

　　6、倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到好吃的醃製酸筍了。

　　1、主料：新鮮的竹筍500克、泡椒1袋；輔料：幹辣椒5個、冰糖60克、白醋半瓶、鹽1勺。

　　2、做法：首先將新鮮的竹筍扒皮，清洗乾淨，焯水後放在冷水中浸泡12個小時，中途可以多換幾次水，可以去除竹筍裡的澀味；浸泡好的竹筍撈出擠幹水分備用；準備好的泡椒1袋；準備好乾淨無油無水的容器，將擠幹水分的竹筍放進去；將1袋子的泡椒和泡椒水、幹辣椒和冰糖同時放進去；加入1勺鹽和半瓶白醋（白醋剛好淹沒竹筍即可）；密封好，醃製24小時以上，冰糖完全融合即可食用；泡椒酸筍做好了。