主料：竹筍2斤。輔料：醋50ml，辣椒10個，大料2g， 桂皮2g，大蒜6瓣， 生薑10片，白糖少許， 醬油6ml。
做法步驟：
1、 筍剝去外衣。
2、 切成3、5釐米的方塊。
3、 筍塊涼水下鍋，一次加入調料，調料的用量根據個人口味，一次要加足水，醋可適當多加點，醋可去了筍的麻味，煮多了還能存放。大火燒開，轉小火煮4小時。
4、關火，用玻璃或陶瓷容器盛放，能存放一星期。
1、材料：一個容器、竹筍、清水。
2、將容器放在沸水中焯水，然後瀝乾水分。
3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。
4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控水。
5、把切好的筍子放在容器裡。
6、燒一鍋開水，晾涼。
7、倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
1、把蘿蔔去皮，切片，不要太厚。
2、玻璃密閉容器中倒入蘿蔔，米醋，米醋沒過蘿蔔，再加入糖，辣椒。這裡不用加水。
3、醃製1天以上。吃的時候可以適量撒點鹽。（沒有泡的時候加是因為會產生亞硝酸鹽，所以隨吃隨加，如果醃製的時候加，那麼建議當天即食或者放置25天以上再吃）
1、主料：新鮮的竹筍500克、泡椒1袋；輔料：幹辣椒5個、冰糖60克、白醋半瓶、鹽1勺。
2、做法：首先將新鮮的竹筍扒皮，清洗乾淨，焯水後放在冷水中浸泡12個小時，中途可以多換幾次水，可以去除竹筍裡的澀味；浸泡好的竹筍撈出擠幹水分備用；準備好的泡椒1袋；準備好乾淨無油無水的容器，將擠幹水分的竹筍放進去 ...
醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。
酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。 ...
1、選木瓜不能過熟，用手摁，太軟了就是過熟了，首先，把一個青木瓜刨去青皮，然後切成片，切片不能太薄或太厚，維持在3毫米左右就可以了。當然也可以用工具刨成絲條，但是不能太細，影響口感。
2、切成片後放到小盆裡，倒水進去過一遍水。然後把盆裡的水倒掉，倒入適量的鹽，加入四分之一的水，用手均勻抓木瓜片，這樣可 ...
1、做法一：剝去殼，切成片，加水，與竹筍一齊藏入缸中，醃製10天左右，即可食用。
2、做法二：將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
3、做法三：剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放於陶罐 ...
1、先把鮮筍處理一下，洗淨後對半切開。
2、然後放入冷水鍋里加一勺白糖焯熟，約2分鐘。
3、蒜頭切末，小米辣切碎，分別加入適量鹽、生抽、麻油和陳醋，拌勻。
4、焯熟的鮮筍撈出後放入涼開水裡浸泡一下即可。 ...
1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。
2、煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全 ...
1、幹海筍洗淨，用冷水泡個4，5個小時。
2、泡發後再次清洗幾遍後，切斜刀，其他配菜也都切好。
3、海筍和配菜混合，加入鹽少許，生抽1勺，花椒油1茶匙，辣椒油1茶匙，醋1勺，雞精少許。
4、拌均勻即可。 ...