辣鮮筍做法

　　1、先把鮮筍處理一下，洗淨後對半切開。

　　2、然後放入冷水鍋里加一勺白糖焯熟，約2分鐘。

　　3、蒜頭切末，小米辣切碎，分別加入適量鹽、生抽、麻油和陳醋，拌勻。

　　4、焯熟的鮮筍撈出後放入涼開水裡浸泡一下即可。

　　1、準備新鮮竹筍500克，酸菜200克，辣椒100克，食鹽適量，大蒜4粒。

　　2、首先將竹筍洗乾淨切片，放入容器內，加入清水泡會兒備用。

　　3、酸菜，展開葉子等部位，清洗乾淨，避免殘留其他不乾淨的東西，洗好後剪小切備用。

　　4、辣椒，根據個人喜好，加入適當的辣椒，洗乾淨剪片備用。用鍋燒開水，將竹筍煮10分鐘。

　　5、開水倒水，加入清水淨泡10分鐘。

　　6、清水泡過後，將竹筍放入菜籃子。

　　7、洗淨炒鍋，油溫到40℃左右，倒入辣椒、大蒜，炒出香味後將前面備好的酸菜、竹筍一同倒入鍋內進行翻炒，10分鐘左右即可出鍋。

　　8、新鮮竹筍炒酸菜出鍋了，喜歡吃竹筍的人都知道，竹筍的鮮味很重要，這種做法過程保留著竹筍的鮮味。

　　主料：竹筍2斤。輔料：醋50ml，辣椒10個，大料2g， 桂皮2g，大蒜6瓣， 生薑10片，白糖少許， 醬油6ml。

　　做法步驟：

　　1、 筍剝去外衣。

　　2、 切成3、5釐米的方塊。

　　3、 筍塊涼水下鍋，一次加入調料，調料的用量根據個人口味，一次要加足水，醋可適當多加點，醋可去了筍的麻味，煮多了還能存放。大火燒開，轉小火煮4小時。

　　4、關火，用玻璃或陶瓷容器盛放，能存放一星期。