新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜罈子裡，注入清潔的井水，蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。同時加入糯米粉水效果會更好。在整個過程中筍、手及所用的器皿都必須乾淨無油。醃的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風。這樣醃製的筍才會酸，酸筍面煮起來也會酸。
1、清水泡二至三小時（用自來水就好了.水溫最好不要超過20°C）。
2、加醋也可以，這個辦法是萬能的。
3、可以沖泡一些檸檬水，或橘子皮水，或在瓶子裡放些茶葉，就可以去掉味道。
4、屋內一定要開窗通風，準備一些香氛。
主料：筍100克，胡蘿蔔一個，木耳2朵，蛋清 一個。
輔料：鹽，香醋，雞精，胡椒粉，香油，澱粉。
1、筍切細絲，開水焯三分鐘，撈出過涼。
2、胡蘿蔔木耳切絲。
3、水燒開放筍絲胡蘿蔔絲木耳絲，煮開，加鹽，雞精，香醋，胡椒粉。
4、蛋白打散，大火淋到鍋裡，立刻關火，出鍋放香油。
廈門好吃的酸筍面有：
1、和悅酸筍面，地址：廈門市湖里區雲頂北路西潘社296號；
2、酸筍面洪蓮店，地址：廈門市思明區洪蓮路30號；
3、思北酸筍面蔡塘店，地址：廈門市湖里區蔡塘社437號；
4、張姐酸筍面，地址：廈門市思明區前埔南路與柯厝路交叉口西150米；
5、赤嵌樓酸筍面，地址： ...
步驟1
食材：竹筍500克。
步驟2
竹筍去殼，留適量筍衣，洗淨，切條，晾乾。
步驟3
鍋中放入適量清水煮沸，關火後，靜置冷卻。
步驟4
密封容器洗淨，晾乾，將竹筍碼入容器中，倒入涼開水沒過竹筍5cm高，密封放置陰涼通風處醃製15-20天，取出即可食用。 ...
1、酸筍煮泡麵如何做：
切煮開水，放些許鹽，下鍋煮一遍酸筍；撈出備用，倒掉煮酸筍的水，重新煮水（這個水是用來煮泡麵的，要比你平常泡泡麵的水多）；下泡麵，煮到麵餅散開；把剛剛煮過的酸筍加進去一起煮，煮到自己喜歡的硬度，下調料。
2、酸筍的功效與作用：
酸筍，是由酸筍加鹽醃製而成，主要是在春秋兩季 ...
酸筍煮魚的做法如下。
1、準備魚、辣椒、姜、酸筍、蔥切好。
2、把魚，辣椒、姜、鹽、生粉、醬油、米酒、放一點油全部放進去拌勻、醃製5分鐘。
3、鍋內放酸筍稍微炒幹水分，為了讓魚更入酸筍味。
4、放油爆香酸筍，把魚倒進去的第一時間快速翻幾下煎5分鐘。
5、煎好後倒水，水差不多和魚平行，蓋 ...
1、做酸筍就和做酸蘿蔔一樣，如果事先將筍子放在鍋中焯水的話，會出現筍子泡製變軟的情況。
2、而且煮熟之後，筍子中會有大量的水分，不利於酸筍的製作。
3、因此，生活中常見的酸筍製作都是放的生的筍子而不是熟筍。 ...
酸筍豆腐魚頭湯的做法：
材料：魚頭2只，酸筍50克，水豆腐250克，姜，蔥，辣椒。
調味料：油，鹽，酒，胡椒粉，糖，味精，麻油。
做法：
1、魚頭洗淨斬塊，用油，鹽，料酒醃好備用，酸筍洗淨切條，豆腐切小塊，姜切絲，蔥、辣椒切小粒。
2、熱鍋熱油，魚頭兩面小火煎成金黃色，加入薑絲、蔥白、 ...
用料：主料魚頭1個、豆腐1塊。
調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、香菜適量、胡椒粉適量。
推薦做法：
1、魚頭去鱗去腮，清洗乾淨。
2、豆腐用清水衝一下，切成小塊。
3、鍋內放清水燒開，水開後下入豆腐塊煮一下，去掉豆腥味，然後用笊籬撈出放盤子裡備用。
4、魚頭用刀劈開，衝 ...