酸菜一捏就爛可能是變質腐壞了，不建議繼續食用。醃製好的酸菜，大多都是有韌性清脆的，一捏就爛可能是在儲存的時候溫度太高導致變質，也有可能是在製作的時候沒有將裝酸菜的容器清洗乾淨，這些情況都有可能讓酸菜滋生細菌而變質，在製作和儲存時一定要注意。
酸菜一捏就爛了是為什麼
酸菜一捏就爛了多半是已經壞了，正常情況下醃製好的酸菜，還是有韌性的，吃起來也非常的清脆，不會出現一捏就爛的情況，這個時候酸菜裡面多半已經滋生了大量的細菌、真菌等，若是繼續食用的話，極有可能對健康不利。建議在製作酸菜的時候注意方法，做好儲存工作。
酸菜之所以會出現一捏就爛的情況，可能是醃製的時候室內氣溫太高或者是離火爐等溫度較高的地方太近，在這種情況下就很容易導致酸菜變質發軟，所以在醃製酸菜的時候要在陰涼、通風、乾燥的環境下進行，儲存過程中也要避免陽光直射和高溫環境。
另外醃製酸菜的罐子、缸等沒有清洗乾淨、有油漬或者是裝過別的東西，不管後期儲存的多好，都會出現腐爛變質的情況，所以在醃製的時候一定要將容器清洗乾淨，保持乾淨無油無水的狀態，這樣才能做出好的酸菜。
抽油煙機轉一會就轉不動了的原因及處理方法。
1、原因分析及處理：煙機的電機是溫度 控制的，電機達到一定的溫度就會自己停下來。等溫度低了就會自動轉起來。電源線斷路或接頭脫焊，仔細查出斷路點或脫焊點，重新焊牢；通斷開關斷路或觸點接觸不良，檢查斷路器處是否焊好，若觸點接觸不良要換新品；電機啟動電容器容量減小或短路、斷路，這要更換同規格的電容器才能使電機運轉；變速線圈斷路或短路，對變速線圈修補或更換新品；軸承損壞而卡住轉軸，必須更換軸承；定子繞組短路或連線線斷路，對定子繞組修補或更換新品。
2、對感測溫度自動控制的抽油煙機除有以上原因外，主要是對自動控制部分進行查詢，其方法如下：首先查交流電源（變壓器、可控矽）高、低壓。交流正常後，測控制電路直流供電。若無直流供電，則逆向檢查連線線整流元件、變壓器，找出斷路點並排除。控制電路的低壓正常時，可用一隻數千歐電阻由低壓直流直接接到控制元件可控矽觸發極，此時電動機能啟動執行，說明控制元件、電動機及交流電路都正常，問題在觸發控制電路有三極體損壞，透過測量各極電壓和控制基極電位改變工作狀態，來驗證管子等元件有無損壞。如果檢查可控元件時不能使其觸發，電機不能執行，說明不能啟動的原因在電機及整流橋和控制元件本身或有關連線。此時可用短接可控矽陰極和陽極的方法檢查，短接後若能起動，問題是可控矽元件損壞。短接後仍不啟動，可查整流電橋、整流管及連線有無斷路，進而查電動機繞組有無斷路或短路。
因為冷凍溫度太低，把魚肉纖維凍散了，而裡面的水分凝結變硬，外力一捏就會弄斷魚肉纖維。
魚儲存方法：
1、將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可儲存一週。
2、用芥末均勻地塗遍魚身和魚肚內部，然後把魚裝入保鮮袋並紮緊袋口，放入冰箱冷藏，可保證3天不變質不變味。
3、把魚放在80至90度的熱水中，稍燙至外表發白時撈出，放涼後包上保鮮膜冷藏儲存，可保鮮24小時。