酸菜排骨湯

　　酸菜排骨湯是冬季餐桌最家常美味的一道東北菜，排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油膩，而且那湯喝上一口，更是鮮鹹可口、噴香味濃。做法簡單，鮮而不膩。做法如下：

　　1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切末。

　　2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。

　　3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘後，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒乾了，否則影響菜的扮相和口感。

　　1、酸菜1包，洗淨，切絲，排骨450克，苦瓜2-3根，去核，切塊，魚露適量，油適量。

　　2、排骨在沸水中氽燙(5-10分鐘左右)，用冷水洗淨備用。

　　3、大火下油起鍋，先炒香苦瓜塊，加入酸菜絲，排骨略炒，加水到剛蓋過材料，水開煮5分鐘，轉中火燜至水位剛到材料1/3位置。最後加些魚露調味即成。

　　1、排骨冷水下鍋，水燒開煮3-5分鐘去血水。

　　2、撈出來用清水沖洗乾淨，薏仁、紅棗洗淨和排骨一起下煲湯鍋，加入足夠的清水。

　　3、大火燒開轉小火煲一個半小時。

　　4、酸菜用清水浸泡半小時。

　　5、酸菜擠幹水分切小節，淮山去皮滾刀切。

　　6、個半小時以後再加入酸菜和淮山，繼續煲30-40分鐘。

　　7、最後出鍋裝碗即可。