酸菜泡姜醃製方法

　　1、首先把子姜洗淨晾乾。無需去皮的，有助於儲存生薑的整體功效。

　　2、將晾乾的子薑切片並用鹽醃半小時左右。薑片厚度可根據個人喜好自行決定。

　　3、用涼白開將子姜上的鹽洗淨，瀝乾。

　　4、將白醋和糖放入鍋中煮開，放涼。鍋不能沾有油，大家知道油是一切泡菜的殺手，最好用一些平日燒水的容器煮。至於加多少糖，依自己口味而定。

　　5、將薑片和糖醋水一起放入密封的容器中放入冰箱，也可同時放入一些拍碎的蒜，起到殺菌的作用，幾小時候便可食用。注意一定是密封，為了增強密封性，可在瓶口附上一層保鮮膜再把容器蓋子擰緊。

　　1、鮮嫩姜，洗淨晾乾備用，新鮮紅辣椒，可不去蒂，洗淨晾乾，備用。

　　2、兌鹽水（涼白開），鹹度依據個人口味，米醋、白糖適量，放入泡菜罐內，分別加入新鮮紅辣椒和嫩姜（必須晾乾水分），再加入花椒，麻椒，八角等香料，封罐醃製，十天做成可食用。

　　1、魚切薄片，加料酒、1勺鹽、3勺澱粉、1顆蛋清，抓勻醃製5分鐘，鍋中放油，放入姜蒜、芹菜，放入酸菜魚醬包，炒香。

　　2、放入酸菜包翻炒一下，加入清水，放入魚頭煮熟，再和酸菜一起撈出裝碗，魚片下鍋後，快速燙熟撈出。

　　3、撒上蒜末、花椒、幹辣椒、蔥花，淋上熱油即可開吃。