酸菜炒飯的做法親手做過的來

　　主料：酸菜、熟米飯。

　　輔料：火腿、鮮辣椒、蔥、姜。

　　調料：鹽、醬油、雞粉、食用油。

　　步驟：

　　1、將米飯儘量打散備用。

　　2、酸菜、火腿和鮮辣椒切粒備用。

　　3、蔥姜切末備用。

　　4、鍋中熱油，當其五成熱時放入蔥姜炒香。

　　5、下入火腿粒、酸菜粒大火煸炒至微微發乾。

　　6、下入米飯大火炒至粒粒分開後烹醬油。

　　7、入鮮辣椒炒勻後加鹽和雞粉調味，炒勻即可。

　　注意：

　　1、燜米飯時少放些水，這樣有利於炒制。

　　2、可用雞蛋替代火腿製作本菜。

　　1、米飯打散，酸菜洗淨後切成細末備用，小米辣洗淨、切碎。

　　2、鍋內倒入植物油燒熱，放入蒜蓉、薑末、小米辣炒香。

　　3、放入豬肉糜，快速翻炒，炒出肉香和油脂。

　　4、放入酸菜大火快速翻炒，炒幹水分，使酸菜看起來乾爽，有香味。

　　5、倒入米飯，翻炒均勻，放鹽，淋上醬油迅速翻炒，讓米粒均勻上色。

　　6、撒上蔥花調色即可。

　　酸菜肉末炒飯做法：

　　準備原料：大米飯500克、豬瘦肉75克、泡酸菜，100克、蔥末15克、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、精煉油。

　　1、豬瘦肉剁為細末，加精鹽、胡椒粉、水豆粉攪勻成肉臊，同時泡酸菜切為細末。

　　2、炒鍋，放入精煉油燒熱，下入肉臊炒。

　　3、待至肉臊酥香時，烹入料酒，下入蔥末、酸菜末，炒香後下入大米飯，調入味精。

　　4、翻炒均勻即可起鍋裝盤。