酸菜為什麼會有酒味

　　酒最初產生於腐爛的水果、植物中，經過自然發酵會產生乙醇。很有可能是因為最初醃製時鹽放得太少，或者是倒入料酒的量過多，使酸菜後期醃製出來會有酒味。料酒是用來殺菌的，因此即使酸菜有酒味也是可以正常食用的。

　　哈密瓜有酒味是因為存放的時間過長，果肉發酵，產生了酒的味道。外表看起來是青的，是因為為了保持水果新鮮，放了一種藥水，但是裡面的果肉已經熟了。一旦聞到有酒精味，這種水果就不要再食用了。

　　由於板栗中含有不少碳水化合物，在較長時間的放置過程中，所含的碳水化合物會在發酵菌的無氧呼吸作用下，轉化成酒精，因此板栗聞起來會有一股酒味。板栗中富含豐富不飽和脂肪酸、鈣、鐵等礦物質及B族維生素，對人體有一定益處。

　　慄，在古書中最早見於《詩經》一書，可知慄的栽培史在我國至少有二千五百餘年的歷史。板栗原產我國，是我國食用最早的著名堅果之一，年產量居世界首位。我國板栗品質優良，營養豐富為世界群慄之冠。炒食後其肉質細密，香甜適口，十分受歡迎。河北板栗資源豐富，出口量居全國第一位，遷西、遵化、興隆等燕山山脈一帶是我國重要的板栗出口基地，產品質量優良享譽海內外，尤其在日本，被稱為“天津甘慄”，久負盛名，深受日本人民喜愛。