酸菜煮魚的做法

　　1、方法一

　　（1）酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點大蒜片），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎，泡紅辣椒切成兩段。

　　（2）配菜均洗淨。白蘿蔔切片(別太厚，稍薄一些易煮），千張切條（別太細，粗一些好吃）。

　　（3）將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），醃製15分鐘左右。

　　（4）鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。

　　（5）加入1/2量的薑絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯。過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了。

　　（6）鍋洗淨，放少許油，下入蔥薑蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘。加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘，加入步驟5的魚湯。撒上青花椒粒。

　　（7）加入適量鹽，煮開後小火煮4-5分鐘。再將魚片、白蘿蔔、千張加入鍋內煮上5分鐘，最後放入豆芽、豌豆尖。最後將泡燈籠椒，泡紅辣椒，芹菜葉，蔥段擺下圖的形狀即可。

　　2、方法二

　　（1）鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。

　　（2）將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。

　　（3）酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。

　　（4）燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢位。

　　（5）倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。

　　（6）加入1/3湯匙白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。

　　3、方法三

　　（1）原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。

　　（2）將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊。

　　（3）將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用。

　　（4）將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻。

　　（5）將魚片拌勻醃製15分鐘。

　　（6）炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香。

　　（7）放入切好的酸菜翻炒3分鐘。

　　（8）再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來。

　　（9）將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟。

　　（10）將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

　　1、生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。

　　2、炒鍋燒熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位，加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋。

　　3、將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情新增糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將醃製魚片倒入鍋中，旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。

　　1、將魚切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和鹽醃製。

　　2、將蘑菇、花菜、土豆、洋蔥等食材切塊/切片。

　　3、將切好的食材加水焯熟後備用。

　　4、將蒜壓成碎，與幹辣椒、花椒等調味料混合後，加入熱鍋熱油中炒香。

　　5、加入豆瓣醬炒香後依次加入洋蔥、花菜、土豆、蘑菇，加入醬油和料酒翻炒後加入開水，加入之前醃製的魚片。

　　6、蓋鍋蓋轉小火燜煮至熟，煮好後盛至小鍋即可。