酸菜紙包魚做法是什麼

　　1、將芹菜、洋蔥、大蒜、生薑、小蔥配料切好備用。魚洗淨側切（大蒜、生薑、小蔥、料酒去腥）。

　　2、加少許食鹽將魚醃製5分鐘。以魚醃進鹽味為標準，電烤鍋刷色拉油一層，烘焙紙放在烤魚盤裡鋪好，洋蔥切條形撒在烘培紙上墊底，將醃製好的魚放在墊底的洋蔥上。

　　3、鍋內放入豬油135克，雞油130克燒熱後加入泡薑片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克（酸菜需要衝水，擠幹）煸炒出香味，加入花雕酒55克，水100克，白醋45克，鹽2克，味精4克，雞精6克，胡椒粉2克，將料汁熬出顏色起鍋，澆在魚身上，上面撒青紅椒丁15克，香蔥末15克。

　　4、蓋上烘培紙密封好，將包好的魚煮15分鐘左右，開啟烘培紙將魚翻面即可食用。

　　1、主料：草魚1斤、酸菜100克、番茄2-3個。

　　2、輔料：花椒20粒左右、幹辣椒6小個、料酒一小杯、豆腐200克、蠔油,鹽適量、姜,蔥適量。

　　3、草魚切片，用料酒、蠔油、花椒粉、鹽醃製。

　　4、酸菜切成段狀、姜切成粒、花椒粒若干放入油鍋中煸炒，3分鐘後加水煮沸，加入切好的番茄。

　　5、放入醃好的魚片，先放魚頭、魚骨，再放魚片，起鍋放入墊有豆腐的鍋中；最後將辣椒切絲，同薑末、花椒放入溫熱的油中，沸騰出香味後淋到魚上即可。

　　1、鯉魚洗淨瀝乾後，魚身兩面各劃上2刀，將姜、蒜頭切末，蔥切蔥花，酸菜切碎備用。

　　2、起一鍋放入約300cc的油，將油溫燒至約160℃，再將作法1的魚放入油鍋中油炸約2分鐘，兩面呈現金黃色後取出。

　　3、將作法3的魚放入蒸籠中以大火蒸約15分鐘後取出。

　　4、另起一鍋放入少許油，將酸菜、薑末、蒜末以小火爆香，加入豬絞肉炒散，再放入豆瓣辣醬以小火炒香。

　　5、加入醬油、酒釀、細砂糖、白醋、水於作法4中燒約30秒，加入太白粉水勾薄芡，再灑上香油，拌煮一下後將醬汁淋至魚上，灑上蔥花即完成。