酸菜燉魚做法竅門

　　1、主料：鯽魚400克、酸白菜100克。

　　2、輔料：火腿25克、油菜心25克、冬筍25克。

　　3、調料：蔥汁8克、薑汁7克、鹽5克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克。

　　4、將鯽魚除去鱗、鰓和內臟，用清水沖洗乾淨，在魚兩面剞上間距2釐米的平行刀紋，入沸水中略燙，撈出備用。

　　5、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗淨後切成段。

　　6、熟火腿和冬筍分別切成長方片。

　　7、將炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時放入蔥、薑汁、料酒、泡酸菜段、冬筍片略炒。

　　8、加入奶湯（1000克）、鯽魚，燒沸後撇淨浮沫。

　　9、用中火燉20分鐘，再加入精鹽、味精、胡椒粉燉至原料入味，撒上熟火腿片即可。

　　1、食材：海魚（冷凍）1條、蔥、姜、蒜各適量、鹽、食用油、醬油各適量、五香粉、甜麵醬各適量、料酒適量。

　　2、將買到的冷凍海魚放在盆子裡，自然解凍（大約需要2小時）。

　　3、解凍後，去鱗、去內臟，剪掉兩側魚翅和尾部，沖洗乾淨。

　　4、將洗乾淨的魚身上，撒上適量的鹽、五香粉，醃製10分鐘。

　　5、將炒鍋放入適量的食用油，開火，放魚，中火煎制微黃，翻面也煎至微黃。

　　6、將切好的蔥、姜、蒜放入鍋中，放醬油、料酒、甜麵醬，再放一小碗水。

　　7、開大火燉制5分鐘，翻身再燉制5分鐘，關火。盛出即可食用。

　　1、把草魚成片，魚肉取下來，把魚骨剁成塊，魚肉片成魚片。

　　2、把酸菜切成塊，四川泡菜味道更正宗。

　　3、把魚片上漿，加入一勺鹽，用手抓勻，加入澱粉，一個雞蛋清放30克澱粉，攪拌均勻，倒入魚片的碗中，攪拌均勻，漿制5分鐘。

　　4、魚骨下鍋，大火煎至金黃色，加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默，加水、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、白醋，大火煮制5分鐘。

　　5、湯汁加入花椒，把魚片依次下入鍋裡，慢慢用勺子推動，煮一分鐘。

　　6、鍋裡燒一點食用油，把蒜末放在碗中，油燒熱之後，澆在蒜蓉上即可。