我們說的酸菜通常有兩種，一種是東北酸菜，另一種是東北酸菜，也就是雪村唱的：“翠花，上酸菜”。兩種酸菜的統一特點都是經過醃製、發酵的蔬菜類食品。由於在醃製過程中是蔬菜的水分不但保持充足而且比醃製前更加豐富，其中的纖維也就更有韌性，因此在烹飪過程中必須要多放油才可以在短時間內燉爛，最好是大油，也就是動物油。
我們說的酸菜通常有兩種，一種是東北酸菜，另一種是東北酸菜，也就是雪村唱的：“翠花，上酸菜”。兩種酸菜的統一特點都是經過醃製、發酵的蔬菜類食品。由於在醃製過程中是蔬菜的水分不但保持充足而且比醃製前更加豐富，其中的纖維也就更有韌性，因此在烹飪過程中必須要多放油才可以在短時間內燉爛，最好是大油，也就是動物油。
1、燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。另外，應小火慢燉。另外選料也有講究，肉要五花肉,又叫做“肋條肉”。
2、肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。
紅燒肉要是一直燉不爛的話，我們可以在燉的時候往裡面新增一些山楂或者是胡蘿蔔，這樣再燉一段時間就可以將紅燒肉燉爛了，且吃起來口感也會比較清新，不會太膩。需要注意的是，燉肉的時候放鹽的時間要晚一些，不然也可能導致肉不容易煮爛。
紅燒肉燉不爛如何解決
紅燒肉使用五花肉作為主要材料，經過一系列方法制成的美食，但是對於一些剛接觸烹飪的人來說，因為沒有掌握正確的方法，很可能會導致紅燒肉在燉煮的過程中沒有燉爛，吃起來口感比較硬，這個時候就想想辦法進行補救了。
要是在煮紅燒肉的時候一直煮不爛，可以在燉的時候往裡面加適量的山楂或者是蘿蔔，這樣很快就會將紅燒肉煮爛了，另外在燉肉的時候鹽要放晚一些，否則也可能導致肉不容易燉爛。
在製作五花肉的時候，開始燉的時候就要將加足量的水，在中途不能加水，否則會導致蛋白質手冷馬上凝固，讓肉裡面的成分不容易滲出來，且在燉的時候也要小火慢燉，開大火很容易導致將肉煮糊或者是煮老，失去口感。