酸菜燒羊肉的做法大全

　　1、主料：酸菜100g、羊肉片150g、水晶粉50g。配料：鹽3g、味精2g、醬油2g、料油5g、蔥3g、姜2g、香油5g、老湯100g。

　　酸菜略洗，瀝乾水份，羊肉用醬油、料酒、香油略醃，蔥、姜切末備用。鍋內放適量水，大火澆開，水晶粉入鍋中煮至透明。鍋內放底油燒熱，放入蔥、薑末炒香，入羊肉片炒至斷生，放入酸菜翻炒一會兒，再加入料酒、醬油、鹽、老湯和水晶粉不斷翻炒，見湯水已少時，淋入香油裝盤。

　　2、

　　（1）用料：羊肉片（前腿肉）400克，酸菜350克，金針菇1把，姜（剁成薑末）1片，蒜（剁成蒜末）2瓣，紅棗2顆，香菜0.5根，雞精1勺，味極鮮1-2勺，料酒1勺。

　　（2）起鍋燒水焯金針菇，時間不用太久，1分鐘即可，剛剛燒好的水不要倒掉，將羊肉片下鍋焯水後撈出備用，熱油爆炒蒜，薑末，出香味後加酸菜繼續炒約1-2分鐘，加雞精和味極鮮，放入羊肉片和金針菇翻炒半分鐘左右，倒入適量溫水，加一點料酒，放入紅棗，小火慢燉約3-5分鐘，關火盛盤後，放上香菜，這樣就做好啦。

　　3、主料：羊肉500g，酸菜200g，配料：油適量、鹽適量、胡蘿蔔適量、青蒜適量、辣椒適量、桂皮適量、八角適量、醬油適量。

　　羊肉切塊焯去血水。酸菜切片，胡蘿蔔切滾刀塊備用。起油鍋爆香辣椒和蒜。加入羊肉繼續翻炒。加入酸菜繼續炒出酸味。加水。加入老抽，八角和桂皮。煮開後轉至砂鍋，加入胡蘿蔔慢煲至熟。快起鍋時撒入青蒜增加香味。出鍋裝盤。

　　1、將羊肉批成1.2釐米厚的片，兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3)，切成長條，再切成方丁；

　　2、羊肉丁放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻；

　　3、將洋蔥改刀成1.2釐米的段備用；

　　4、取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁；

　　5、炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱(約150℃)時，放入羊肉丁，用手勺撥散，再放入洋蔥攪散迅速撈出；

　　6、鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、洋蔥爆炒；

　　7、接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。

　　1、酸菜在清水中洗乾淨，鮮辣椒切絲，蔥花，豬頭肉和生豬肉切片。鍋中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味，撈出花椒。加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪變少，加入辣椒，蔥煸炒加入酸白菜煸炒十分鐘。反覆翻炒加水適量，大火燒開，中火燉十分鐘。加入鹽，胡椒粉調味出鍋。

　　2、酸菜去掉根，分成片洗淨控水。酸菜去掉根，分成片洗淨控水。片好的酸菜棒能略透明即可。片好的酸菜棒能略透明即可。準備好蔥薑蒜，五花肉，花椒八角，蝦米。準備好蔥薑蒜，五花肉，花椒八角，蝦米。花椒八角裝入茶包，五花肉切薄片，蒜拍扁，薑切片，蔥切絲，蝦米瀝水。冷鍋放入1茶匙的葷油和1茶匙的食用油後，中小火炒香蔥薑蒜。放入五花肉煸炒至變色。放入砂鍋，加湯包，略高過食材的冷水，大火煮沸轉至小火，煮1小時。盛出即可，如果有醃製的韭菜花，依口味新增，更加美味。

　　3、蔥姜切絲，大蒜切碎，香菜切段備用，豬肉切片酸菜洗好備用，粉絲提前泡水。備好第二遍淘米水填湯用，熱油，把姜蒜爆鍋，加入肉片翻炒！待炒出香味，加入酸菜繼續翻炒。酸菜炒軟淘米水填湯，加入適量鹽、清湯火鍋底料調味，大火燒開以後轉小夥慢燉。酸菜湯中加入海蠣子、粉絲，待粉絲熟軟即可關火，加入蔥絲香菜末出鍋。