1、在牛肉中加入少許鹽、蛋清、雞粉、料酒和澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘。
2、蕨根粉泡軟備用。
3、開啟酸菜調味包備用,如果沒有專門的酸菜調味包,可以買酸菜魚調味包,用裡面的酸菜。
4、這就是一小包“小米辣”野山椒的量了,我取了裡面的大部分還有所有的湯汁。
5、剩下的野山椒切碎與幹辣椒放在一起,其他的佐料:蔥、姜、蒜和花椒都準備好。
6、小火，放少量油，放入花椒粒炸香，注意一定要用小火，否則花椒容易炸糊。
7、花椒炸出香味，再放入幹辣椒稍炸後，放蔥、姜、蒜轉中火炒出香味，再放入酸菜炒透。
8、放入野山椒（連同湯汁），加水，加點鹽和雞精調味，如果像我用的是酸菜調味包基本不用調味了，煮5分鐘，把酸菜的味道煮出來。
9、在煮湯底的同時把蕨根粉煮軟，鋪在碗底備用。
10、湯底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分幹辣椒和野山椒，鋪在成品上，撒些蔥花即可。
1、肉切大概0.8cm厚就可以，不用太薄。面積大概就是食指和大拇指圈起來，那麼大。放在口稍深的碗裡，倒入澱粉（因為不是要入鍋炒，所以不用太多）、料酒（一點點）、老抽（一點點）、鹽（可以稍微多一點，因為蒸的話會進入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香了）用手攪拌均勻，醃一會。注意：加入的液體不要太稀，稍稍有點溼潤沾在肉上就行，因為還會蒸出大量水分。
2、(10-15分鐘後，換到一個淺口稍有肚的盤子裡（淺口蒸起來比較容易均勻受熱，但口太淺盛不住湯）。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個乾紅辣椒，有薑片的話也可以放一片在肉上。鍋裡煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗裡也要放水），然後放把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。注意看鍋裡的水，不要煮幹了。大概十分鐘的時候把小蔥打結塞進肉裡。繼續蒸。
3、小火大概半小時。好了。可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下襬盤。
原料：牛肉適量，姜適量，食用油適量，醬油適量。
步驟：
1、準備好所有的食材，將牛肉切成小塊備用；
2、將牛肉放入大碗，加入適量鹽，醬油，食用油，攪拌均勻備用；
3、將牛肉蒸制20分鐘即可。
1、食材：酸菜半袋、豬肉150克、剁椒1大茶匙、生抽1茶匙、食鹽適量、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、酒釀2茶匙。
2、主要食材：酸菜、豬肉。
3、豬肉切大片。
4、切好的豬肉放入碗中加入料酒、少許食鹽、生抽、胡椒粉抓勻醃漬幾分鐘。
5、酸菜浸泡出澀味沖洗乾淨切成小塊。
6 ...
1、主料：黃牛肉250克。
2、輔料：蔥10克，姜10克，花椒10粒，郫縣豆瓣15克，醬油15克，醪糟汁12克，紅糖5克，菜籽油25克，大米粉50克。
3、大米炒至微焦，用幹磨機打成粗粉；黃牛肉洗淨切薄片。
4、郫縣豆瓣加少許油炒出紅油，炒酥的豆瓣鍘細。
5、姜、蔥、花椒鍘成細末（可以用攪 ...
牛肉切成厚度約0.5cm的片然後調入鹽、糖、生抽、花椒粉和胡椒粉，以及豆瓣醬、薑末和香油拌勻，靜置半小時。
將靜置好的牛肉內放入150克蒸肉粉充分抹勻。
蒸鍋內水燒開後放入依次擺好盤的牛肉，蓋蓋子中火蒸50分鐘即可。 ...
1、將牛裡脊肉洗淨，除盡油筋，剁成塊。
2、泡酸青菜（泡菜）洗淨，切成粒。
3、取一小盆，放入牛裡脊肉塊，用薑汁、蔥汁、清水、料酒醃15分鐘。
4、將姜切蔥切段。
5、將炒鍋置於旺火上，放入雞湯、薑片、蔥白段、料酒燒沸，撇淨浮沫。
6、取勺攪轉高湯750克，慢慢倒入牛裡脊肉塊，用小火燉 ...
1、食材：牛肉250克，酸菜250克，白糖、醬油、澱粉、花生油各適量，鹽少許。
2、牛肉洗淨剁碎，用醬油和澱粉拌好備用。
3、酸菜洗淨，擠掉水分，也剁碎備用。
4、用花生油加入牛肉碎中調拌；用花生油燒熱鍋，炒熟牛肉碎，裝起備用。
5、鍋置火上，放花生油燒熱，放入酸菜煸炒，加入白糖和少許鹽， ...
材料：牛肉，豆芽，酸菜，水，油，豆粉，醬油，味精。
步驟：
1、將事先準備好的酸菜切成粗細均勻的細絲；
2、在鍋中加入適量油，待油熱後，放入酸菜絲翻炒，待炒香後，再加入適量水，慢慢熬製；
3、將牛肉切片，加上豆粉、醬油、味精等調料，攪拌均勻，放到一旁備用；
4、當湯熬到有一定酸香味時， ...
1、主要食材：五花肉、東北酸菜。
2、蔥薑切片 幹辣椒掰斷。
3、花肉冷水下鍋，放入蔥姜段、和1茶匙料酒、大火燒沸。
4、燒沸後撇去浮沫，繼續燒製。
5、五花肉煮至能用筷子輕鬆扎透，取出切成大薄片備用。
6、酸菜沖洗乾淨，先片成薄片。
7、再切成細絲。
8、切好的酸菜放入水中衝 ...