酸菜血旺如何做

　　1、酸菜1盤、鴨血1大碗、青蒜1小把、食鹽1小勺、蔥1棵、姜1塊、朝天椒2個、植物油1湯勺、胡椒粉少許、生粉1大勺。

　　2、做法：鍋燒開水， 加入適量的鹽， 放入鴨血塊焯下水， 去除血沫。

　　3、撈出後備用；燒熱鍋，放入適量的油和辣椒油， 下入蔥薑末和紅辣椒一起翻炒。

　　4、煸炒出香味後下入酸菜繼續煸炒；翻炒一兩分鐘後加入適量的高湯煮開。

　　5、在小碗中加入適量的鹽、胡椒粉和澱粉；加入適量水攪拌均勻成水澱粉。

　　6、下入焯過水的鴨血塊；再加入調好味的水澱粉。

　　7、大火收汁， 出鍋前加入點青蒜，盛入盤中即可。

　　1、所需食材：血豆腐（豬血、鴨血均可）400克、酸菜（做酸菜魚那種）200克、姜2片、蒜2瓣、鹽適量、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、雞精少量、油3大匙（45ml）、肉湯（或者清水）。

　　2、將血豆腐切成1釐米左右厚的片，放入滾水中煮至變色，撈出用清水洗去血沫，瀝乾待用。

　　3、將酸菜切成細絲，姜切細絲，蒜切蒜茸。

　　4、炒鍋燒熱，放入油，放入薑絲、蒜茸炒香。

　　5、放入酸菜炒香。

　　6、加入適量肉湯（能沒過血豆腐），燒開。

　　7、將血豆腐放入，均勻地沒入湯中，燒開後轉小火燒15分鐘左右，至湯汁收幹。

　　8、加入鹽、糖、胡椒粉調味，裝盤即可。

　　1、黃豆芽一把放入盆中，寬粉一把切成段，豆腐皮兩張切成長條，鴨血切成０.５釐米厚的薄皮，放入盆中。魷魚須和魷魚筒各一個，魷魚須切段，再魷魚筒撕掉外膜切段，放入小盆中。鱔魚斬去頭部切成小段，和鴨血放在一個盆中，再倒入切好的魷魚備用。

　　2、毛肚二兩左右切成長條，一起放入盆中，小蔥一根切成斜片，生薑一塊切成薑片，一起放入盆中，再放入一小把紅幹椒，一小把麻椒，取一個小盆，放入一把花椒和一把紅幹椒備用。小蔥幾根切成蔥花，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和蔥花放在一起。

　　3、起鍋燒水，水開後倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘，撈出控水裝入盆中。等水再次燒開以後，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚，加入料酒５克去腥，用勺子滑動幾下，使食材受熱均勻。焯水一分鐘，撈出控水拔涼。

　　4、另起鍋添入一勺食用油，油熱後倒入蔥姜和大料爆香，加入麻辣火鍋料２０克，豆瓣醬１０克，翻炒化開，炒出紅油。添入適量的清水，加入生抽１０克，白糖２克，胡椒粉２克，攪拌化開調料，煮沸以後，倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，開大火煮一分鐘。

　　5、加入食鹽１克，雞粉２克，老抽２克調底色，撈出配菜，裝入盆中墊底，等湯汁再次沸騰後，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚。開大火煮３分鐘，撈出放入湯盆中。再澆上適量的原湯，撒上少許蒜末和蔥花。另起鍋添入半勺食用油，倒入花椒和紅幹椒快速翻炒幾下，炒出香味以後關火。再把熱油潑在湯盆中，瞬間激發出蔥蒜的香味，最後再放上幾朵香菜用來點綴。