毛血旺怎麼做

　　1、黃豆芽一把放入盆中，寬粉一把切成段，豆腐皮兩張切成長條，鴨血切成０.５釐米厚的薄皮，放入盆中。魷魚須和魷魚筒各一個，魷魚須切段，再魷魚筒撕掉外膜切段，放入小盆中。鱔魚斬去頭部切成小段，和鴨血放在一個盆中，再倒入切好的魷魚備用。

　　2、毛肚二兩左右切成長條，一起放入盆中，小蔥一根切成斜片，生薑一塊切成薑片，一起放入盆中，再放入一小把紅幹椒，一小把麻椒，取一個小盆，放入一把花椒和一把紅幹椒備用。小蔥幾根切成蔥花，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和蔥花放在一起。

　　3、起鍋燒水，水開後倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘，撈出控水裝入盆中。等水再次燒開以後，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚，加入料酒５克去腥，用勺子滑動幾下，使食材受熱均勻。焯水一分鐘，撈出控水拔涼。

　　4、另起鍋添入一勺食用油，油熱後倒入蔥姜和大料爆香，加入麻辣火鍋料２０克，豆瓣醬１０克，翻炒化開，炒出紅油。添入適量的清水，加入生抽１０克，白糖２克，胡椒粉２克，攪拌化開調料，煮沸以後，倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，開大火煮一分鐘。

　　5、加入食鹽１克，雞粉２克，老抽２克調底色，撈出配菜，裝入盆中墊底，等湯汁再次沸騰後，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚。開大火煮３分鐘，撈出放入湯盆中。再澆上適量的原湯，撒上少許蒜末和蔥花。另起鍋添入半勺食用油，倒入花椒和紅幹椒快速翻炒幾下，炒出香味以後關火。再把熱油潑在湯盆中，瞬間激發出蔥蒜的香味，最後再放上幾朵香菜用來點綴。

　　1、 材料：血塊三四塊，鱔魚大概三兩，肥腸50公分長。毛肚兩袋用清水多清淘幾遍讓裡面的鹼沖走，豬心舌少許切片汆水，玉蘭片，蘑菇少許，豆芽菜少許汆水，蒜提前15分鐘拍碎，蔥，芹菜帶葉，生薑切丁，花椒幹辣椒個一把，燒魚的料一袋。

　　2、三鮮毛血旺的烹製比較簡單，首先是將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，然後用小火煸炒香，加湯熬製後撈出渣，接下來就開始放入味精、白糖、醋等調料，這時候再將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，然後再撒入適量的蔥花，最後將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

　　1、食材：鴨血200克，毛肚200g，豆腐200g，千層肚50g，辣椒麵30g，豆瓣醬1勺，花椒10g，生薑1塊，大蔥1根，大蒜8瓣，生抽1勺，豆芽250克，火鍋底料50克，蘑菇200克，脆皮腸若干，熟白芝麻20克。

　　2、大蔥切段，薑切片，蒜切末，幹辣椒剪成小段和花椒泡水備用。

　　3、底菜洗淨備用。

　　4、鴨血、豆腐切厚片備用。

　　5、毛肚洗淨切片，脆皮腸頂端切十字。

　　6、油熱後，蔥、姜炒香，下豆瓣醬，火鍋底料炒出紅油。喜歡重口味的可以放幹辣椒段、花椒一起炒。

　　7、加適量的水燒開，撈出調料渣，加雞精、鹽、白胡椒粉調味，先將底菜：蘑菇、豆皮、豆芽煮熟撈出備用。

　　8、菜煮熟之後放入大碗中，再煮豆腐、鴨血，最後煮毛肚脆皮腸，煮好後放入碗中，將鍋中煮菜的湯倒入大碗中，重口味的話上面可以撒點兒辣椒粉。

　　9、另起鍋倒油，油多一些，放入泡水後的辣椒、花椒炒香，放蒜末再炒香。

　　10、炒香的辣椒油倒入煮好的菜上，撒上熟芝麻、蔥花、香菜。