酸菜醃多久亞硝酸鹽含量降低+吃醃菜怎麼降低亞硝酸鹽攝入

　　鹹菜、酸菜也是一種國民美食，歷史悠久，而且不同的地方都有各自醃鹹菜、酸菜的特色。鹹菜和酸菜是用鹽等調料充分醃製而成的，可以延長蔬菜保質期，吃起來也是特別酸爽有味，特別下飯。不過醃製鹹菜難免會產生不不利人體健康的亞硝酸鹽，特別是剛開始醃製的時候亞硝酸鹽含量非常高，所以我們要等酸菜完全醃透之後再吃比較好。

　　 酸菜醃多久亞硝酸鹽含量降低?

　　一般來說，剛醃的泡菜，第2天會逐漸釋放出亞硝酸鹽。 第10天，亞硝酸鹽會達到高峰。 這時候泡菜中含有大量的亞硝酸鹽。10天后，亞硝酸鹽含量會逐漸減少。 一般來說，30天后不會有問題。 明年春天天氣會轉暖。 如果酸菜沒吃過，把酸菜放在冰箱裡，可以延長保質期。

　　醃製的食物時間長了會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽過多會引起亞硝酸鹽中毒，所以一定不要吃新鮮醃製的泡菜。

　　 醃菜怎樣減少亞硝酸鹽?

　　醃酸菜時，每公斤捲心菜放4粒維生素C，能阻止亞硝酸鹽的形成；新增400毫克維生素C或50毫克防腐劑苯甲酸可以分別阻止75%和98%的亞硝酸鹽產生， 它還可以防止酸菜發黴。醃菜一定要徹底醃製，鹽的量一定要放足，否則細菌不能完全被抑制，硝酸鹽會被還原成有害的亞硝酸鹽。還有一點就是要保證醃製的時間夠長。 一般情況下，醃製品的亞硝酸鹽含量在醃製後4-8天內最高。 第 9 天后開始減少，20 天后消失，這個時候就可以吃了。

　　 吃醃菜怎麼降低亞硝酸鹽攝入?

　　1、泡菜醃製好後，可以在水中煮2分鐘或在陽光下曬30分鐘後再吃，也可以用熱水清洗，在一定程度上去除泡菜中殘留的亞硝酸鹽。

　　2、吃醃菜的同時，可以吃含維生素C的大蒜、茶葉、蔬菜和水果。大蒜中的大蒜素能抑制胃中的硝酸鹽還原菌，顯著降低胃中的亞硝酸鹽； 茶葉中的茶多酚能阻斷亞硝胺的形成； 富含維生素C的新鮮蔬菜等，防止在胃中形成亞硝胺，從而抑制亞硝胺的致癌作用。

　　 醃菜放多少鹽合適?

　　醃製泡菜用鹽量的基本標準不應超過蔬菜的25%。 比如醃製100斤蔬菜，鹽分不要超過25斤，鹽的最低用量不應少於蔬菜重量的10%。把它放在一個比例如果它是一個快速泡菜，那就是另一回事了。醃製果蔬和根莖類蔬菜的食鹽用量一般高於醃製葉菜類。

　　食鹽是醃製泡菜的基本輔料，必須準確控制鹽量，才能做出美味的泡菜。其實，鹽的用量是否合適，才是按照標準做出各種口味的泡菜的關鍵。

　　酸菜隨著醃製的過程中，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高，10天后，含量開始下降，20天后，亞硝酸鹽基本消失，食用醃製的酸菜，過一個月食用是比較安全的， 蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降，這個峰叫做亞硝峰，有的蔬菜出現一個峰，有的出現三次高峰，一般來說，醃製一週左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經較低，食用也比較安全。

　　1、醃酸菜一般需要半個月左右才可以食用，過早食用其中亞硝酸鹽含量高，對身體很不好。另外，即使是醃製好的酸菜也不要多吃，其中營養成分多以被破壞。而且還含有較多的有害物質，很容易影響健康。

　　2、最好是不要用塑膠桶醃製鹹菜，因為醃製鹹菜的過程中您會放入很多作料，比如醬油，酒之類的，他們都屬於有機溶劑，可能會將塑膠中的有害物質溶解進去。建議最好還是用陶罐醃製鹹菜，而且鹹菜要醃製至少半個月才可以食用，因為6到12天左右的時候亞硝酸鹽含量高，對身體不太好。酸菜、鹹菜本身沒有太大的營養成分，而且也屬於不太安全的膳食，所以任何階段都要少吃。酸菜、鹹菜是因為口感特殊，很多人都喜歡，對於有痘痘的情況，吃酸菜、鹹菜並沒有太大的影響，只是不要吃的太多、太油膩、太辛辣即可。