酸菜銅火鍋怎麼樣

　　1、排骨8塊，肉50g，海帶50g，魚丸6個，蝦仁50g，香菇6朵，酸菜半顆，辣椒一個。做法：將排骨過開水去血沫，肉絲鹽稍碼一下，加點幹澱粉。醬砂鍋中倒入切碎洗淨的酸菜，幹辣椒，合適的水，排骨，大火燒開，關小火燉一會。再開大火，放入香菇，肉絲，海帶絲，魚丸，蝦仁，燒開後即可。

　　2、將五花、排骨（切段）、雞腿、蔥段、料酒、冷水放入大勺中大火煮開。水要多一些。水燒開後，把沫子都撇出去，再煮五分鐘，一邊煮一邊撇沫子，然後關火。把五花撈出來切片，雞腿放一邊涼一會。然後把雞腿撕成小條，排骨撈出來都放盤備用。酸菜，肉丸都是買的現成的，有條件自己做就更好了，火鍋準備好。鍋底碼一層酸菜。然後放上排骨，再放一層酸菜。然後放一層雞肉，再放一層酸菜。把五花肉碼到最上層。然後加入剛才煮肉用的湯。開鍋半小時後加入花椒大料和鹽。

　　3、準備食材：酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。 水發金鉤50克、活螃蟹2只，水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。鹹香菜15克、鹹韭菜15克、紹酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬製）15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克、滷蝦油10克、鹹酒菜花15克、醬油15克、米醋15克。酸菜清洗好以後，切絲。鍋內加水加入花椒、大料、蔥、姜，煮五花肉煮30分鐘左右。凍豆腐解凍後，清洗乾淨，賺幹。鍋加足夠的水，加入蔥、姜、大料、花椒，放入五花肉開始煮肉。同時鍋內加入油，放入酸菜煸炒幾分鐘。肉煮到三十分鐘後，撈出五花肉晾涼切片，湯留下燒開加入煸炒後的酸菜煮15分鐘後，加入凍豆腐煮十五分鐘，再鋪上切好的五花肉片煮十分鐘。調入鹽，醬油攪拌。放入各種丸子煮熟，最後鋪上肥牛片、羊肉片煮熟上菜。

　　酸菜歷史悠久，尤其在東北地區，幾乎是家家戶戶餐桌上的必備菜。酸菜鹹酸脆嫩、開胃提神、醒酒去膩，還能增進食慾、幫助消化。同時，白菜變酸，其所含的營養成分不易損失。

　　酸菜銅火鍋的做法：

　　1、酸菜清洗好以後切絲，羊肉片或羊排或羊蠍子焯水備用，提前燒一壺水備用；

　　2、銅鍋內加少許的油，油溫七成開依次加入大料、姜、花椒爆香。加入焯好的羊肉一起翻炒，加鹽、醬油繼續翻炒至肉變色後，加入準備好的開水，水沒過肉上方約5到6釐米；

　　3、待鍋燒開後，將酸菜均勻放入鍋中肉上方

　　原因：使酸菜變綠色是因為酸菜和銅鍋起氧化還原反應生成了氧化銅，所以出現綠色。

　　氧化還原反應是化學反應前後元素的氧化數有變化的一類反應，氧化還原反應的實質是電子的得失或共用電子對的偏移。氧化還原反應是化學反應中的三大基本反應之一。自然界中的燃燒，呼吸作用，光合作用，生產生活中的化學電池，金屬冶煉，火箭發射等等都與氧化還原反應息息相關。