酸菜餃子餡的做法

　　1、將麵粉和成光滑的硬麵團，醒20分鐘。酸菜用清水洗兩次攥幹。剁碎。蔥 、姜剁碎。將凍豆腐切成丁。粉條放入鍋內，加水燒開關火，在鍋內悶15分鐘。將煮熟的粉條過涼切碎。準備好的食材放入同一盆內，加入適量佐料，蔥、姜、花椒粉、鹽、雞精、醬油、油攪拌均勻。揉、面，面案放一些薄面，將醒好的面揉成長面劑，然後用手揪或用刀切成均勻的小面劑。將小面劑揉成圓團，用手壓扁，繼而擀成餃子皮。擀餃子皮時，中間稍厚些邊緣薄點為好。將適量餃子餡放入麵皮中，將邊緣捏緊。煮餃子，水燒開後下餃子，要一邊煮一邊用勺子攪動而且要順著一個方向，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。待水開起，餃子都浮在水，用勺撈取一個餃子，用手指輕輕按一下有餃子餡的地方，按下馬上又恢復原樣的，證明餃子已經熟了，可以撈出即食了。

　　2、將酸菜洗乾淨剁碎後放入油、鹽、味素十三香以及蔥花拌勻後備。餃子皮自己做或者去商場買現成的也可以。餃子包好後，燒鍋水，水燒開後放入餃子，等餃子都飄上來後即可盛出。

　　3、豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻。酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分。將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末。將切好的酸菜末用手握緊擠去水分。將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻。.再放入蔥末拌勻即可。麵糰的做法以前的餃子裡都有，還有包的方法和煮的方法都有。

　　1、麵粉中加入5g鹽拌勻。

　　2、麵粉中倒入30度左右的溫水，用筷子攪拌成絮狀。

　　3、揉麵10分鐘後，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

　　4、鍋中倒入適量色拉油燒熱，蔥薑蒜放入，爆香後冷卻。

　　5、豬肉糜中加入1勺鹽、1勺鮮醬油、1/3勺白糖、1勺雞精、1/2勺花椒麵，1/3碗高湯，攪拌起漿。

　　6、倒入冷卻後的蔥，姜，蒜，油拌勻。

　　7、酸菜洗淨擠掉水分，切碎，加入肉糜中。

　　8、拌勻。

　　9、麵糰搓成長條，揪成小劑子。

　　10、擀成餃子皮。

　　11、加入餡料。

　　12、餃子一邊捏攏。

　　13、把另一邊捏攏。

　　14、包好所有的餃子。

　　15、鍋中水燒，放入水餃，蓋上蓋子燒開（蓋上蓋子煮餡料）加一次水，開蓋煮兩次，每一次分別燒開後加一次冷水（開蓋煮皮）。

　　16、煮好的酸菜餃子撈起，蘸上蒜醋汁非常美味！

　　正宗酸菜餃子餡的做法如下。

　　1、準備全瘦的豬肉餡切成片，醃製好的酸白菜切成絲，放入電絞機絞碎。

　　2、酸白菜去汁，豬肉中倒入油、醬油、十三香、雞精、鹽。

　　3、順著一個方向攪拌均勻，放入酸白菜，繼續攪拌，攪拌均勻即可。