1、食材：豬肉餡400克、酸菜半棵、蔥，姜適量、鹽，味素適量、料酒，均勻各1小勺、食用油20克、調餡料5克。
2、肉餡放入盆中，分次加入半碗高湯，順著一個方向快速攪拌，使高湯融入到肉餡中。
3、蔥切成蓉，姜切成蓉備用。
4、肉餡中放入鹽，料酒，醬油，味素，調餡料順著一個方向攪拌均勻。
5、放入切好的蔥，姜攪拌均勻。最後放入食用油攪拌均勻，最後放入食用油是為了鎖住肉餡裡的水分。
6、酸菜掰成單葉洗淨，切成絲。
7、改刀切碎，擠出水分，放入肉餡中，攪拌均勻，酸菜餃子餡就做好了。
1、首先把買來的角瓜洗乾淨，再把角瓜擦成絲，加鹽拌勻。擱置15分鐘後，擠幹水分備用。
2、蔥花、蝦皮切碎，倒入雞蛋中，拌勻。鍋中放油，倒入雞蛋液攪碎。
3、將雞蛋碎與角瓜混合，加入香油、鹽，用筷子拌勻，香噴噴的角瓜餡就調好了。
正宗酸菜餃子餡的做法如下。
1、準備全瘦的豬肉餡切成片，醃製好的酸白菜切成絲，放入電絞機絞碎。
2、酸白菜去汁，豬肉中倒入油、醬油、十三香、雞精、鹽。
3、順著一個方向攪拌均勻，放入酸白菜，繼續攪拌，攪拌均勻即可。
1、主料：豬肉末200克、胡蘿蔔100克、白菜350克。
2、輔料：油7克、蒜7克、生抽3克、雞精2克、鹽3克、蠔油6克、姜5克、料酒9克、蔥8克。
3、做法：白菜洗淨，用料理機打碎，加些鹽醃製一會。
4、胡蘿蔔也用料理機打碎。
5、買的現成豬肉末，加入蔥薑蒜，用料理機打到餡料粘稠。
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1、酸菜絲泡水裡十五分鐘左右，喜歡酸口的，酸菜泡水一次即可，不喜歡太酸的就泡兩道水。
2、五花肉剁碎，要偏肥的五花肉才好吃，酸菜吸油而且幹，只有肥肉多了才好吃。
3、酸菜攥水剁碎，攥水的時候不要擠壓的太乾，還是要保持溼度的，否則餃子餡會偏幹不夠潤。
4、蔥姜剁碎撒進去。喜歡姜的人可放。
5 ...
1、肉餡500克、蓮藕400克、香菇8朵、小蔥150克、麵粉500克、鹽適量、香油適量、十三香適量、料酒適量、生抽適量、姜適量。
2、蓮藕削皮和香菇、小蔥洗淨，準備好肉餡備用，生薑切末。
3、蓮藕切成小碎丁，淘洗一下瀝乾後倒入肉餡裡。
4、香菇切成小碎丁。
5、鍋裡放油，小火燒熱。
6 ...
1、將麵粉和成光滑的硬麵團，醒20分鐘。酸菜用清水洗兩次攥幹。剁碎。蔥 、姜剁碎。將凍豆腐切成丁。粉條放入鍋內，加水燒開關火，在鍋內悶15分鐘。將煮熟的粉條過涼切碎。準備好的食材放入同一盆內，加入適量佐料，蔥、姜、花椒粉、鹽、雞精、醬油、油攪拌均勻。揉、面，面案放一些薄面，將醒好的面揉成長面劑，然後用手揪 ...
1、麵粉中加入5g鹽拌勻。
2、麵粉中倒入30度左右的溫水，用筷子攪拌成絮狀。
3、揉麵10分鐘後，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。
4、鍋中倒入適量色拉油燒熱，蔥薑蒜放入，爆香後冷卻。
5、豬肉糜中加入1勺鹽、1勺鮮醬油、1/3勺白糖、1勺雞精、1/2勺花椒麵，1/3碗高湯，攪拌起漿。
6、 ...
食材：酸菜適量、豬肉適量，調料色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、酒適量、生抽適量、花椒粉適量；
做法：
1、將豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻；
2、酸菜沖洗乾淨，水中浸泡10分鐘，再輕輕捏去水分；
3、將酸菜排好切成細絲，再切成細末；
4、將切好的酸菜末 ...
1、材料：鮮蝦30只，蝦仁200g，馬蹄100g，青蔥末30g，洋蔥末10g，鹽1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少許。
2、鮮蝦去殼去腸泥後洗淨，加入米酒抓勻醃約10分鐘備用。
3、蝦仁以刀背拍碎；馬蹄剁碎備用。
4、取一大容器放入蝦仁末、馬蹄末和其餘材料及調味料一起攪拌均勻成蝦仁內餡即可 ...