鮮蝦仁餃子餡製作方法

　　1、材料：鮮蝦30只，蝦仁200g，馬蹄100g，青蔥末30g，洋蔥末10g，鹽1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少許。

　　2、鮮蝦去殼去腸泥後洗淨，加入米酒抓勻醃約10分鐘備用。

　　3、蝦仁以刀背拍碎；馬蹄剁碎備用。

　　4、取一大容器放入蝦仁末、馬蹄末和其餘材料及調味料一起攪拌均勻成蝦仁內餡即可。

　　1、主料：豬肉末200克、胡蘿蔔100克、白菜350克。

　　2、輔料：油7克、蒜7克、生抽3克、雞精2克、鹽3克、蠔油6克、姜5克、料酒9克、蔥8克。

　　3、做法：白菜洗淨，用料理機打碎，加些鹽醃製一會。

　　4、胡蘿蔔也用料理機打碎。

　　5、買的現成豬肉末，加入蔥薑蒜，用料理機打到餡料粘稠。

　　6、在肉餡里加入鹽、蠔油、生抽、料酒、雞精，順著一個方向攪打一會，給肉餡上勁。

　　7、白菜用紗布將醃出的水擠掉，和胡蘿蔔碎一起放入肉餡中，攪拌均勻，餡就做好了。

　　1、把洋芋去皮，洗淨，用擦板擦成細絲。

　　2、再把洋芋絲放盆裡，加入1勺鹽，拌勻，醃製10分鐘後，攥去水份。

　　3、把攥去水份的洋芋絲，放案板上，用刀剁成碎粒。

　　4、把豬五花肉切碎，再剁成肉泥。

　　5、再把肉泥放盆裡，加入1小勺鹽，1小勺花椒粉，1小勺大料粉，1勺料酒，1勺生抽，攪拌均勻醃製10 分鐘。

　　6、把芹菜葉洗淨，切成碎末，蔥，姜也切成末。

　　7、把洋芋粒，芹菜碎放入醃好的肉泥盆裡。

　　8、再放入蔥、薑末，加入1勺鹽，1勺蠔油，1勺香油，1勺熟花生油。

　　9、攪拌均勻後，洋芋餃子餡就做好了。