酸菜餡餃子好吃的秘訣

　　1、酸菜，豬肉，豬油渣、鹽，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，姜，大蔥，植物油。

　　2、先將餃子面和好後，將豬肉餡和豬油渣放在一起，用刀剁細膩一些；剁好後，全部放入大碗中，加入少許白胡椒粉，一些大蔥和薑末，1湯匙生抽、1/2湯匙老抽和2湯匙料酒，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘，使肉能夠充分的入味；

　　3、取一些自家醃的酸菜用水淘洗一下攥幹，用刀先切成絲，再剁碎備用；

　　4、將酸菜放入肉餡中，加入1.5小勺鹽和少許植物油，用筷子朝一個方向攪拌，攪拌上勁後放一旁備用；

　　5、將和好的面，分成幾個小劑子，搓成長條，再用刀切成小面劑子，用擀麵杖擀成薄皮，將肉餡放進去包好，我的餃子包好後全放在簰子上；

　　6、鍋內放水，水開下餃子，餃子煮熟後，盛到碗裡就可以吃了！

　　1、原料：高筋粉、酸菜、豬肉餡、油、鹽、五香粉、蔥、生抽、姜、老湯。

　　2、高筋粉加入適量的水，和成麵糰蓋上保鮮膜餳著（前一天晚上備好）

　　3、酸菜、蔥、姜剁碎，豬肉餡加少許老湯、蔥薑末、鹽、五香粉、醬油沿一個方向拌勻後再加入油拌勻，加入酸菜餡攪拌均勻，這些都需要前一天晚上備好。

　　4、包餃子，三口之家十幾分鍾就可以完成，包餃子的同時燒開水。

　　5、所有的餃子包好。

　　6、煮餃子：水開下入餃子，煮開澆冷水，再煮開再澆一次冷水，第三次煮開關火撈出餃子，餃子煮的恰到好處。

　　7、撈出水餃裝盤，非常美味的酸菜豬肉餡水餃上桌。

　　1、先把牛肉餡用油拌開，再加海鮮醬油拌勻，將十三香，鹽雞粉，糖，香油放入肉餡裡拌勻，再把切碎的蔥末，薑末放入拌勻，把酸菜切碎攥出水份，不要攥太乾放入肉餡拌勻。

　　2、拌勻的肉餡備用，取一塊提前餳好的面揉好，搓成長條，揪季子，按扁。

　　3、用擀麵仗擀成皮，取一皮放上餡，中間先合，用兩手捏住兩邊，包好的餃子擺簾上。

　　4、鍋中燒水，加點鹽，水開後下入餃子，用網勺攪動，開鍋後打入少許涼水，再開鍋再加水，打三次涼水，餃子就煮熟了，煮好的餃子裝盤。