酸菜骨棒湯的做法竅門

　　1、涼水泡30分鐘後，用砂鍋煲熱水。

　　2、涼水下鍋，放入料酒，焯棒骨，開鍋後，將棒骨撈出，注意把血水沫子衝乾淨。

　　3、砂鍋水開後，將焯水後的棒骨、蔥段、薑片、黃芪、黨參放入到砂鍋內，大火煮15分鐘，將鍋內的沫子撇出來，然後中火燉1個小時。

　　4、酸菜絲，用涼水洗2遍，然後在用冷水泡15分鐘。

　　5、酸菜擠入水分。

　　6、切肥肉塊、肉皮、蔥、姜、乾紅辣。椒。

　　7、起鍋放油，小火炒肥肉，將肉煸幹，再放入蔥、姜、辣椒、醬油，然後放入酸菜，炒3分鐘，再倒入清水，中火燉開鍋。

　　8、酸菜燉開鍋以後，將煲湯1個小時左右的棒骨撈出1部分放到酸菜裡一起燉40分鐘，煲湯繼續。

　　9、40分鐘後，將煲好的骨湯乘1／3放到酸菜裡，加鹽調味道，繼續燉20分鐘，出鍋。

　　1、牛骨和薑片一起放入涼水中煮開，牛骨湯中加點料酒一起煮，去掉浮沫，清洗乾淨，瀝乾。

　　2、起鍋放油爆香薑片，倒入清洗乾淨的牛骨炒幹水份。

　　3、調入少許料酒，偏炒幹，再調入少許生抽，米醋翻炒片刻，放入泡洗乾淨的大料。

　　4、倒入熱水，牛骨需要燉好長時間，所以熱水是牛骨的一倍。

　　5、煮開後倒入砂鍋裡燉上一個小時這樣，燉到牛骨和肉分離之間，倒入切好的木瓜一起燉。

　　6、調入少許鹽，雞精就可以出鍋了。

　　1、材料：豬扇骨500克、胡蘿蔔1根、甜玉米1根、薏米、蜜棗。

　　2、骨頭斬件飛水；

　　3、胡蘿蔔、甜玉米切大件，薏米洗乾淨；

　　4、把飛過水的骨頭、胡蘿蔔塊、甜玉米塊、薏米、蜜棗一起放進水裡，滴進2滴醋， 大火燒開後， 轉小火，煲上2個小時；

　　5、關火後，放鹽調味就可以。