正常的情況，是魚身上的血沫，用湯匙去掉即可。
食材：酸菜、魚一條、香姜、蔥花、小米椒、幹辣椒、蛋清、澱粉、料酒。
做法：
1、朝天椒切小粒；
2、魚洗淨去頭尾，黑膜刮乾淨；
3、用廚房紙擦乾淨粘液；
4、沿著魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半；
5、魚頭剁開，和魚骨、魚尾一起，加蛋清、澱粉、料酒醃製；
6、將魚肉上的骨頭剔除，至一根大魚刺不剩；
7、魚身內部朝上，刀呈45°切成薄片；
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1、去除魚線：草魚胣好洗淨，在魚尾魚頭位置各切一刀。找到魚側線用手輕輕揪住，一手揪住魚側線，並用刀輕輕拍魚身。這樣邊拍邊抽魚線，可以很輕鬆的抽出魚線。
2、去除魚骨：把魚身兩側魚線抽出後，把魚身平放在菜板上，把魚從中間剖成兩片。把魚頭切下來，用刀把魚身剖開，從魚頭切口處入刀把魚骨片下。
3、片蝴蝶魚片的方法：把魚肉平放在菜板上，菜刀成30度斜角把魚肉片下。切第一刀時切到魚皮即可，第二刀一切到底。這樣兩片魚肉相連，抖開成蝴蝶狀。依次把魚肉片成蝴蝶片。兩片魚肉相連，抖開成蝴蝶狀。
1、酸菜魚的魚片要在上漿的澱粉中加入雞蛋清，這是保證魚片嫩滑的關鍵步驟。
2、先將蔥、生薑、胡椒粉、啤酒以及少量的鹽放入魚片中醃製5分鐘即可，
3、再用澱粉和雞蛋清混合的漿液裹勻，酸菜魚的魚片厚度大約再5毫米的樣子，這樣醃製出來的酸菜魚片非常嫩。
1、雞蛋打進去起沫和水的溫度有一定關係，水溫度不夠會導致荷包蛋起沫子。
2、因為雞蛋裡含有大量蛋白質，雞蛋打進去之後蛋清會停留在上面，所以荷包蛋會起沫子。 ...
材料：草魚600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟菜油500克。
做法如下：
1、用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，油燒至 ...
酸菜魚的魚片上漿方法：
1、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片；
2、用鹽，料酒，味精調味；
3、拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散。
上漿完成。
酸菜魚的製作方法：
1、將四川酸菜改刀切片，用水泡後再衝洗；
2、將魚宰殺乾淨，待用；
3、在魚頭和魚身連線處，將魚肉和魚頭 ...
首先要看什麼魚，草魚，黑魚肉比較緊，漿的時間稍長，家魚肉散時間短。
草魚：
魚片要厚度大體一致，片好了放入盛有食粉的水盆浸泡，然後用自來水衝，一直衝到魚片無深紅色的血水，淡淡的紅色。
這個時間大概需要1到2個小時，瀝乾，放入乾淨的盆子，旁邊準備一碗乾淨的水，放適量鹽，雞精，胡椒粉，嫩肉粉，兩手 ...
麵粉和水混和後形成糊狀物，而將氣體包住，形成氣泡。 開蓋後，由於鍋內和室外溫差大，受到冷空氣，冷縮，而使泡沫破碎。小火煮麵條不會起泡。麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。麵條一種用穀物或豆類的麵粉加 ...
酸菜魚魚片在醃製的時候要注意切片不能切的太厚，否則容易導致肉片不能充分吸收調料的味道，沒什麼口感，在切好之後放到碗里加入蔥、姜、胡椒粉、料酒一起醃製，不放鹽，這樣就能讓醃製出來的魚片口感更嫩了。
魚片怎麼醃製比較好
酸菜魚也被稱為是酸湯魚，是重慶的一道極為經典的名菜，主要是魚尾主料，再用泡菜、辣椒 ...
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，然後下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3、將魚肉斜刀 ...