酸菜魚的魚片怎麼漿

　　1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

　　2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，然後下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

　　3、將魚肉斜刀片成0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

　　4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　1、酸菜魚魚片大火煮40-60秒，最多不超過90秒，魚片就熟了。

　　2、酸菜魚的做法：魚片洗淨、姜洗淨切絲、青辣椒洗淨切圈、乾紅辣椒洗淨切圈、豆芽洗淨備用；起鍋倒油燒熱，放薑絲、豆芽炒香，然後加鹽炒勻，關火盛出裝盤；另起一鍋倒入適量的清水燒開，然後把魚片放進去；大火煮40-60秒，最多不超過90秒，然後把魚片盛出，倒在裝豆芽的盤裡；放上切好青、紅辣椒，然後淋上熱油，即可盛出享用。

　　1、切好魚片浸泡，很多人覺得額，魚片浸泡清水裡面，營養成分不會全部丟掉吧？放心吧，大多數營養還在裡面的，魚片一定要很薄，然後浸泡在清水裡至少一小時。

　　2、使用鹽和調料，魚片撈出來控幹水，然後撒上鹽開始用手抓一抓入味，然後放上一點料酒，一點味素，再加上一點點胡椒粉。

　　3、加澱粉，醃製半小時的魚片現在要開始使用澱粉了，加上澱粉，一邊加一邊用手抓，直到魚片變得很獨立的樣子就好了。

　　4、冷藏半小時，把剛剛醃製好的魚片放進冰箱裡面，記得，一定要冷藏半小時即可。